烹饪学的角度来看，鱼汤的鲜味来自“游离氨基酸”“呈味核苷酸”
“蛋白水解小分子肽”和一部分“脂化物质”。”
“简单一点理解，鱼肉的鲜味在同等炖煮时长，相同火候下遵循鱼骨>鱼肉>鱼脂的顺序。”
“所以，从基础食理构架中解析这道料理。”
“富有更多油脂的“明前川乌”，本身就和提升“鱼羊鲜”的鲜味没什么关系。
“非要说有关系，就是做完以后，吹原材料的时候，能加钱~”
夏鸣随意开了句玩笑，然后继续看向摄象头。
“说完了鱼汤，来说说羊汤。”
“经常喝汤的人都懂，羊汤的逻辑与鱼汤类似，也是筒骨>带筋羊腩>羊脂肪。”
“特别是羊筒骨里的软骨，还有骨髓，在加热后会持续分解“蛋白水解小分子肽”。
“”
“和鱼不一样的是，某些羊类自带独有“鸟苷酸”。”
“我知道大家听理论到这里肯定累了，毕竟什么“呈味核苷酸”“鸟苷酸”并非家庭烹饪会考虑的问题。”
夏鸣眉头微微一桃，他当然也不是来说废话的。
“那我们聊回“鱼羊鲜”。
““鱼”和“羊”其实都有鲜味，前人也确实在融合它们的时候，找到了一种更为鲜美的路径。”
“只是这条路径的基础，是部分羊类特殊的“鸟苷酸”与鱼类的“呈味核苷酸”的“风味协同作用”。”
“我知道，听到这里，很多直播间的网友，肯定会恍然大悟，然后将“鱼羊鲜”理解成“鱼汤””这种简单组合。”
“如果是这样，那这道料理，大概已经传遍华夏大江南北了吧！”
乔若宁除了在夏鸣录制烹饪教程视频的时候，其实鲜少看见夏鸣对着镜头说这么多话。
此刻在发现夏鸣停顿后，也是心领神会的当上了捧眼。
“夏鸣，那“鱼羊鲜”到底是什么？”
夏鸣看着已经拿起自己那条还没用完的所谓“明前川乌”，开始奋斗的馀挽晚，嘴角微微一勾。
““鱼羊鲜”本质只是一个概念。”
“是古人在长久的烹饪中，偶然得出的一种基于“鸟苷酸”与“呈味核苷酸”结合的“意外产物”。”
“之前也说了，这两种东西同时存在时，是可以做到1+1>2的效果的。”
“也说了，“鱼羊鲜”很难传下去的原因，是烹饪的厨师完全无法掌握汤融合的比例“”
。
说到这，夏鸣微微一顿。
“不同时节，不同品种，不同大小，不同养殖方式所出产的鱼，鱼肉与鱼骨的状态并不相同。”
“羊也同理。”
“所以，这两种食材拥有无数变量。”
“但这还不算完，鱼汤搭配羊肉，羊汤搭配鱼肉，鱼汤搭配羊汤，随着处理手法的不同，调配比例和步骤完全不同。”
“就算渡过了前面所有的关卡，还有火候，融合时间，环境时间，香料激发等等因素，”
“对于天赋正常的厨师来说，烹饪“鱼羊鲜”其实就是在“赌运气”。”
“就算他们的师傅真的教过这道料理，说过某些和比例有关系的数字，但真实的烹饪中，依然无法映射。”
“就算是有“超感知”在身，想要将两者鲜味融合到极致，也不算容易。”
说到这，网友们也是反应了过来。