理论上来说，物以稀为贵，它的价格应该要和“牛百叶”掰掰手腕。
可惜，现在市面料理烹饪中，大家对这个部位，单独的认知有点太低了。
因为受众有些太窄了，所以这个部位往往会被混在“牛杂料理”里一起售卖。
从性价比的角度来看，“沙瓜肚（皱胃）”的性价比算是很低的了。
“陈晓冬”为什么要在大脑里计算这么多看起来和食材不太相关的内容呢？
原因就在于，这次夏鸣出的考题，最直观的难点是在食材的“清洗”上。
“我们每个人要烹饪25份考试料理，给100名当地美食评委随机打分。”
“双盲制度先放在一边，就正常的25份料理，至少也得是普通饭店三盘牛肚的量。”
“在不考虑失误的情况下，纯手工清洗，时间在1小时~3小时之间。”
陈晓冬当然知道洗“毛肚”和“沙瓜肚”是最快的，但问题是，这两个部位都有一些短板。
首先是“沙瓜肚”。
这个部位，在“粤西”和“东三区清真”那边的接受度最高。
在“粤西”，当地人一般叫其“伞肚”，算是牛杂里面的高端部位，是牛杂粉的最佳伴侣。
在“东三区清真”，这个部位地方上叫“散带”，是特色小炒的原材料。
经过香辣的爆炒后，“散带”会呈现出某些瘦肉的质感。
听起来，这个部位烹饪操作不难，清洗难度中等，应该是比较好的选择。
但问题是，“沙瓜肚”的料理之间，很难拉开本质差距。
无论是“慢煮”“卤水”“爆炒”等诸多烹饪方式，都很难将这个部位做出什么新花样。
哪怕陈晓冬对粤菜十分了解，且现在是做川渝融合菜的。
也不敢在这个部位上鲁莽创新。
“这个部位，先天就限制了烹饪方式，也就是说在没有大的变动的情况下，想要做到一个均分不难，但能不能晋级，得靠点运气。”
5000多人，在今天要淘汰4000多人。
不到百分之20的晋级率，这注定了选择“稳妥”就需要承担“晋级”风险。
“毛肚”和“沙瓜肚”的逻辑类似。
因为大众接受度高，所以了解的人也多一些，它肯定会成为现场绝大多数厨师的选择。
这种情况下，想要突出重围，难度可想而知。
“但是金钱肚太难洗了”
陈晓冬是自己亲手处理过金钱肚的。
这个部位的清洗，对于绝大部分厨师来说，就是折磨。
在不能使用工业化清洗流程，还有一些科学小秘方的情况下，光是清洗足够干净的食材，就足以让厨师耗费大半的力气。
这时候肯定有些网友要说了。
他们当地也存在一些做牛杂的小店子，有时候看他们清洗，也没有这么费劲。
对此，陈晓冬只想说，如果那些小店里没有超级熟练的清洗仙人的话。
只能证明他们大概率没有把“金钱肚”完全处理干净。
反正
也不是店家自己吃
有些事情，坚守底线所需要消耗的成本实在太高了。
就算一开始有人这么尽心尽力的清洗，但等开业一段时间后，他们发现自己逐渐卖不过隔壁低价的冷冻牛杂的时候，大多数人，也无奈