第504章 牛胃的四个部分，陈晓冬的选择，现场存在的第五项主食材
【这血肉模糊的，鼓鼓的什么东西啊！】
【这是完整的牛胃啊！不是，考题考这个啊！】
【哎呀喂，这个我可太熟了，我们工厂一天能处理好多牛胃呢！】
【牛胃怎么吃啊！我听过牛腩，牛肺，牛皮，牛肚，就是没听说过吃牛胃的！】
【楼上这就有所不知了，牛胃就是你们吃的牛肚啊！】
【啊！牛肚不是牛肚子上的那部分吗？】
【只是叫牛肚的，其实指的是牛的胃，而且牛是有四个胃的~】
【这个我小时候就知道，说有些胃是专门用来囤积草料的，然后闲的没事牛就把草从胃里翻出来嚼一嚼。
【在屠宰场上过班的出来冒个泡，这就是新鲜的完整牛胃，可以拆分成4个不同的牛肚部位。】
【等等，这是生的，我记得这东西好象非常非常难洗难怪给5个小时的时间呢！】
就在网友们议论纷纷之际，高塔的大屏上切换出了“食材拿取规则”。
现场除了川渝常见的调味料外，还有一些西式常见的调味料。
选手可先选择食材，再去拿调料。
拿取食材和调料的时间是固定的，在回到自己所在的灶台后，袖章会直接接通后台，开启计时。
看到这个规则，“陈晓冬”微微吸了口凉气。
和网友们聊的一样，“生牛胃”这个食材，本质上是由牛的“瘤胃”“网胃”“瓣胃”和“皱胃”四个部分组成的。
抛开生物学上牛如何生理性进食不谈，这四个部分，分别映射了大家常见的四种食材。
首先是大家概念里面，最常吃到的“卤牛肚”。
这其实是牛的“瘤胃”，也叫“草肚”“毛肚”，手摸起来，表面有密集的小凸起，常见于爆炒，火锅等诸多料理。
其次就是大家常说的“金钱肚”。
那其实是牛的“网胃”，表面是蜂窝状的网格结构，口感自不必多说。
再就是大家概念里面的“百叶”或者说是“千层肚”。
它其实是牛的“瓣胃”，呈现层层叠叠的薄片状，口感脆嫩爽口，是很多人的火锅最爱。
最后的“皱胃”，才是牛理论上的“真胃”，也就是连通“牛小肠”的那个部分。
这个部位又称“沙瓜肚”，是口感上最不象大家概念里“牛肚”的部位。
它吃起来更嫩，褶皱更平滑，咀嚼感更象是大家概念里面的“猪肚”，尤其像“猪肚尖”的口感。
（ps：其实猪肚也是猪的胃，在华夏食材的描述中，肚，在绝大部分时候，指代动物的胃器官，这么取名，主要是为了好听一点。）
在绝大多数的市场上，这些不同部位的牛肚的价格，一般是
市场上保持这个价格的原因是多种多样的，但说到底离不开三个方面。
“产量”“清洗难度”“市场认可度”。
其中，从产量上算，“精品金钱肚”
就算选择不那么精品的部位，一头牛的“网胃”也并不算大。
同样，对于生的牛胃来说，“金钱肚”因为其天然的蜂窝状结构，是最难清洗的部位0
“毛肚”相映射的会更好清理一些。
但这其中，有个最反直觉的部位，那就是“沙瓜肚（皱胃）”。
这个部位其实在牛胃里的占比也很低，清洗方面也比“毛肚|难上一点。