一般来说，花椒粒直接炖煮，在一定的时间过后，其内部含有的“羟基山椒素”会遇热快速析出，整粒花椒慢炖，只需要半小时，麻味就会浸透底汤。
且这股麻味，会由外而内染在肉的表层，入口的第一瞬间，就能感觉到一股明显的“浮麻”。
“李家为了让这个麻味不至于抢夺料理的风头，所以需要想办法让肉缓慢接受剂量足够小的麻味。”
“在这点上，他们没有直白的降低花椒的用量，而是从书中杂记中获取了一种还算巧妙的烹饪手法”
“【稻中藏麻】”
夏鸣眉眼微微闪铄，回忆起在厨师大厦里看到的古籍。
这个技法留下的记录很少，在一本无名氏撰写的着作中，说是与古清干珑三十六年，眉州籍官员孙承恩升职有关。
故事编写得有鼻子有眼，但与正史对比，很快就能发现其漏洞百出。
反倒是市井码头的杂记中，写的“稻标麻尺”更有可信度。
说是岷江码头有商贩卖东坡肉养家，同一锅底料想要满足口味不同的食客很难。
所以商贩将“花椒”放入捆肉的稻草中，若有人爱麻，便取稻草插的多的，同锅，但味道更麻，反之则取稻草插的少的。
于是，稻草捆绑的多寡，映射了同汤的不同口味，是以用“稻草为尺”丈量肉的椒麻程度。
“虽然这个故事也有诸多说不通的地方，但至少证明了“稻中藏麻”这个技巧是可行的。”
“从烹饪逻辑来讲，稻草释放自身香气，吸收部分浮油，确实起到部分木炭的作用。”
“如果在稻草的中空结构中，塞入干花椒叶的“叶脉筋络”，那这一根根稻草，就能变成天然的“茶包”。”
“花椒的麻味在加热后外溢出，却很快被即将吸附的油脂隔绝在里面。”
“于是椒麻的味道，只能朝着捆肉的那一面迁移。”
“随着温度升高，麻味通过捆着的脂肪缓慢浸润肉块，在不破坏锅里大风味的同时可以润物细无声得提供椒麻感。”
其实，李家作为一个小的派系，掌握的独门技巧并不算多。
但胜在这些独门技巧非常的实用，比很多大派系里那些只能看，但怎么也练不成的“技”要好得多。
别看夏鸣提到【稻中藏麻】的时候，非常轻松。
但实际上，干花椒叶的“叶脉筋络”并不是直接塞进去用的，需要先片开，然后像编花绳一样做成细线。
并且这其中的间隙必须留得恰到好处，才能形成油脂薄膜。
所以，这个“技”是需要熟练度的。
李馀年对此当然非常熟练，评委们也都不是第一次吃他制作的“眉区东坡肉”了。
李商虎记得他上次吃这道料理距离现在已经有6年了。
“这口感，这层次，李馀年又突破了！”
李商虎记得李馀年被困在华6级很久了，他的一生，也是很多派系继承人的缩影。
但派系传承下来的“技”针对性太强，虽然有招牌料理，开店吃喝不愁，但想要发展，就需要迈过华7级的门坎。
而华7级对厨师的综合要求又很高，别看夏鸣一路顺风顺水，放在普通厨师身上，往往就是一辈子。
“日出之岛的人习惯叫这为“匠心精神”，但对于很多华夏厨师来说，生活和技巧是需要权衡的。”
“像夏鸣这样一出道就拿到百万奖金的人实在太少太少，很多厨师前半生都在为生活忙碌，就算是小派系的继承人也得去后厨上班。”