，用的是规整的去骨鸡腿肉，鸡翅算是替代品吧。
当然也有说这道料理是为东亚区的宾客特别准备的，这个具体如何，卫言就不得而知了。
毕竟外事国宴官方会公开料理菜单，但如果不算外事国宴的话，菜单是不公布的。
至于“枣汁鸡翅”，那都算不上衍生菜，基本就是民间网红传说了。
“不是，这鸡翅到底要怎么处理啊！？”
卫言虽然第一时间拿到了主料，可辅料怎么选，他此刻还没有头绪。
更何况他这个“荤素热菜”位，按规矩必须搭配素菜，既要将荤素融合恰当，又不能抢了主菜的风味，想想也蛮难猜的。
但时间却不会因为卫言的思考停留，看着一分一秒走过的倒计时，卫言忽然觉得自己可以换个角度，站在夏鸣的视角去思考这个问题。
“首先，8根整翅直接上，肯定不够10位评委一人一份，必须改刀分割，保证分餐均匀。”
“其次，我这个位置，是在前面呈递了鲜味的基础上，唤醒评委的味蕾，让他们对后面的主菜更有期待。”
“菜品需要有特色，但起的调子不能太高，盖过主菜的风头。”
“我这道菜卡在荤素热菜的位置，除了鸡翅，必须配素，还要和前面的鲜口拉开层次，又不能脱节”
“等等”
卫言脑子里忽然灵光一闪。
“对啊！我为什么非得盯着已经有了的国宴看呢？”
他觉得从一开始，他的思路就钻了死胡同。
他一直把自己困在必须照搬“国宴现成菜单”的框架里，可夏鸣当初定调的时候，说的是“国宴级淮扬菜标准”。
这说法很明显就是让他们根据实际情况调节，而不是死守老菜单现场模仿。
不然也不会说，在味型框架内，可以按需增减调味料。
“那按照夏鸣那句话的意思，所谓的“荤素热菜”，就是在淮扬菜的正统味型框架里，用鸡翅搭配素菜，做一道完全贴合宴席逻辑的过渡菜。”
“在此基础上，最好还能给后面一道料理添色。”
跳出了思维定式，卫言的视野瞬间开阔。
“我知道了，这么算的话，夏鸣一定在1号位。”
“只有他在1号位，才能把鸡头，鸡脖这些国宴里冷门到没边的东西处理好。”
“那这么顺下来，前面的顺位就是“凉菜”“鸡骨吊的开席汤”“鸡通脊做的鲜热菜”
“”
谭知风拿走的鸡通脊，是整鸡身上最嫩的位置，这里几乎无筋。
以他的风格，还有夏鸣一开始的定调，铁定是走“鲜”的路子，绝不可能用重调味抢味。
那如果是这样，到了他这里，最稳妥拉开层次的选择，就是“酸”。
一提到酸，卫言的目光瞬间锁定了操作台上那瓶显眼的白米醋，还有旁边盘里新鲜的青梅。
“我知道了，就是这个。”
“这就是专门为我留的酸味，独属于淮扬菜的酸味！”
思路已经清淅的卫言，此刻对后面的料理也有了猜测。
因为他自己拿走了完整的鸡翅，那剩下的鸡大胸，鸡腿肉，必然是留给后面主菜位的人。
而鸡大胸前面的鸡小胸，质地细嫩，最适合做软熘鸡片。
再加之临近主菜，5号位的味型调子一定不会起的很高，以免抢戏。
那负责用酸香提味，唤醒味蕾的担子，自然就落到了他身上。