，“油发|时间太过极限，想要用“干蹄筋|确实只能使用“汤发”才更为合适。”
乔若宁听完后，也是好奇的盯着屏幕。
“夏鸣，那按你这样说，“汤发技巧”应该早已失传，后人就算想要复刻，也怕是只能复刻形式，无法拿到当年的映射秘方。”
“只是，一个没有定级过的厨师，怎么可能会有这么古老的方子？”
“难不成”
说到这，乔若宁看向屏幕中“莫问来客|的脸。
“他是从三百年前穿越来的？”
夏鸣眉头微微一挑。
好家伙，“解释不通，穿越时空”是吧！
虽然知道乔若宁是在开玩笑，但夏鸣并没有觉得这个笑话有多好笑。
“与其考虑他是穿越，不如考虑一下他的师承。”
“正常来说，近代的厨师流派是在华夏创建的时候进行了一波洗牌的。”
“现在大家熟知的，留存下来的流派，历史往往不超过百年。”
“三百年前的古谱再度出世，必然是老宗门弟子出来行走了。”
夏鸣话虽然是这么说，但其实他早就知道了莫景鸢的底细。
所以，莫景鸢找叶菱的理由，夏鸣心里也是清楚的。
结合他之前表现出来的技法，还有切菜时极度明显的手部动作。
刀，他肯定是不会给的。
人，虽然有点意思，但暂时还没有完全激起夏鸣的兴趣。
就算他手中有门派传承下来的横跨千年的古方，在华夏这个天道大环境下，也不一定能施展出来。
如果，在比赛结束前，莫景鸢能有更多的亮点，他不介意与其见上一面。
但如果只是“玉络凝筋”这种层次的料理，怕还是有些不够格。
古人不一定比现代人笨，但也不一定比现代人聪明。
时代的发展，使得“料理”在逐步迭代。
相比于莫景鸢使用的“干制牛筋”，卫言使用的是新鲜的“牛后蹄主筋（牛大筋）”。
这根主筋上携带的碎肉，脂肪，还有网状薄膜都很少，对于刀功的要求不会那么严苛o
它在“清汤透牛筋”这道料理中最大的难点，其实是在“透”这个字上。
要知道，鲜牛筋在长期炖煮后，牛筋中的胶原蛋白溶出，其性质会变成半透明状。
在华夏的汤菜体系中，清透的茶色与牛筋|十分的搭。
“清汤透牛筋”的要求，就是在保证“汤”口感的同时，让两者从视觉上混肴在一起。
这样一勺汤下去，能触碰到多少牛筋，便是食客也不能知晓的了。
除开视觉方面的巧思外，这道料理讲求“糯而不黏”“清新解腻”。
没错，一道由“胶原蛋白”构成的料理，最终的目的，竟然是要解腻。
在现在的华夏，只有“川渝的高端宴席”与“谭家菜”那边会酌情提供少量的“清汤透牛筋”，因为这道料理也是菜谱记录较为简单，但实际操作极难的代表。
在夏鸣看来，卫言走的路数，是更倾向于“京区|的，也就是“谭家菜|的路数。
其中包括“熬汤”“扫汤”“慢炖”等多个技巧。
想要在8个小时内做到完美，几乎不可能
“除非”
夏鸣想到这眉角微微一抬，便见卫言已然将一勺看似浑浊的汤添加了清汤|之中。
见到这一幕，他的嘴角微微翘起。