食用。
就可以同时拥有“糯”“香”“鲜”“酱”“脆”“嫩”“烫”七种口感。
而评委席内，众人却是表情各异。
他们和夏鸣不同，夏鸣是在比赛开始前，就知道了“吉派齐奇|给“黄一刀|推荐的计划的。
当时他就发现了问题
现在看来，“黄一刀”除了对“龙江菜”颇有一些研究外，其他的功底都十分得不稳固。
一旁的周萧燕也看出了其中的门道。
抛开土豆泥不谈，只看鱼本身，周萧燕就发现了诸多问题。
首先是“一字花刀”搭配“万字花刀”，“一字花刀”一般情况下，是方便鱼入味的标准花刀。
而“万字花刀”又名“万福花刀”和“卍字花刀”。
本身是方形肉类的高阶造型刀工，一般常见于“宫廷菜”“鲁菜”，很少用在鱼身上。
因为后者刀工华丽，所以切的时候是很好看的，炸的时候，因为有油和粉的托举，本身视觉上也不差。
可内里却是已经七零八落。
因为烹饪的时候，鱼是一直处于加热状态的，所以“热胀冷缩”不明显，小心一点，结构勉强能维持。
但最后的热油浇过之后，鱼短时间受到大的热量冲击，之后呈递时为保持形态，是不盖盖的。
所以等到鱼肉冷下来后，原本清淅的炸纹，就显得有些凌乱了。
更关键的是，处理不太完美的地方，这么一折腾，全掉到土豆上面，显得这个鱼本身不完整。
所谓“华夏料理”三大基础。
“色”“香”“味”。
就光不完整这一条，“色的分就扣了不少。
更别提这条鱼用的是“薄炸”。
其实这个地方有个特别隐蔽的点。
这个壳里面的淀粉是糊化成连续的薄膜，表面平整，孔隙小。
相比于“东三区”的“糊炸（挂水粉糊）”，它的结构更偏平，且吸水性没有那么强o
当酱焖进去的时候，糊炸的结构像海绵，能极速吸水（参考热汤泡小酥肉），只要极短时间，糊炸就可以挂上酱味。
可缺点，就是糊会截留大量的酱汁，酱很难渗透到食材内部。
可这一切的前提，是“薄炸”需要在“合适”的温度下进行。
何为合适的温度，正常情况下，需要搭配酱焖的“薄炸”，油温在六成左右。
但此刻黄一刀的流程中，“薄炸”的温度在八成。
的确，高温能使得鱼肉快速定型，减少因为之前万字花刀带来的影响，但也会面临一个问题
“壳锁”
高温定型之下，原本应该是微黄色即可的速炸判断，是有误差的。
同是微黄色，高温之下，壳会显得更硬朗，内里的孔洞也会更封闭。
酱汁在这种情况下短时间内是进不去的
外面咸，里面不入味。
黄一刀自然不是傻子，简单的调味方向，他肯定是能察觉到不对的。
这句话真假参半，正常情况下肯定是不影响的，但这家伙，让黄一刀拍了两遍粉，那结果就可想而知了。
当然，除了这个问题外，“炆”出来的土豆，与“糊”出来的土豆是有温度上的区别的。
土豆最后以酱的状态二次存在，些许的口感差异，会直接影响评委入口时的感受。
周萧燕吃下去的时候就是第一口感觉土豆粉糯还不错，但咀嚼之下颗粒感还是有