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这点非常象音乐。
节奏简单，编曲并不复杂的歌曲，经过时间的沉淀后，被大家所喜欢。
这时候有一位技巧其实远超原唱的歌手将其翻唱，即使他的技巧极佳，依然会有一批人喜欢原唱。
因为这些人喜欢的或许并不是歌曲本身，而是这么多年以来养成的某种惯性。
因为歌曲本身太简单了，所以回忆的加持会极其巨大。
这种时候想要打破听众的认知，往往需要将歌曲进行翻天复地的改编。
虽然这样做，效果也不一定好，但终归是有了注入“全新生命力”的可能。
对夏鸣来说，将“羊肉格格”做得既传统又陌生，便是从菜谱方面提升了料理的上限。
相当于直接从数值方面碾压了评委的回忆滤镜。
就算真的有评委想要给自己多年前的“回忆”加分，也不得不考虑夏鸣的“创新性”
。
毕竟川菜能一直发展的内核，正是厨师前辈们呕心沥血，追求“创新”的结果。
夏鸣微微呼出一口气。
““羊肉格格”虽然简单，方便，特别富有江湖市井气息，但也有一些流程上的缺陷””
。
“最内核的，就是作为“蒸菜”，这道料理的口感朴素，层次单一。”
“蒸汽焖熟，口感都是“软”“糯”“绵”，没有惊喜感、”
“出锅前撒花椒面，还有羊肉一般都是肥瘦相间，会导致其赏味期极短，热吃，冷吃，体感差距极大。”
“并且花椒面直接撒在羊肉上，吃的时候难免糊嘴，年纪大的还容易呛到。”
于是，基于以上的特点，在不修改“羊肉格格”本身特性的情况下，夏鸣重构了“羊肉”的结构。
他用少量猪油混合少量羊油，添加芝麻，花椒粉，花椒油，将原本展露在羊肉格格外面的花椒气息，封存在了羊肉里面。
螺旋形态不止能加速料理成熟的过程，还能保护内部的少许油馅。
等到少量油加热后被羊肉吸收，味道就全部附着在了羊肉内部。
又因为羊肉在蒸制时，难免会热胀冷缩，螺旋结构容易出现缝隙。
所以夏鸣在为羊肉裹上细米粉之前，在内里用了很小一部分湿淀粉挂浆。
湿淀粉遇热会极速糊化，将羊肉散开的缝隙填满，既能挡住油脂渗漏，还能锁住内部的椒香。
这样一来，李商虎一开始闻到的桂花香味就能解释了。
因为那本身，就是调配米粉时添加的调料。
加热后，酒味随热气散去，桂花味在麻味之前显露。
看似并不起眼，但内里却藏有乾坤。
“并且螺旋状的羊肉，在咀嚼时还会给评委带来较为新奇的口感。”
“它既不象肉糜一样松散，又不象整块肉一样富有咀嚼感，象是一口气咀嚼多根肉丝。”
“在拥有回弹力度的同时，还能完美契合“羊肉格格”所追求的“嫩”的特点。”
也就在夏鸣一边处理食材，一边解析“羊肉格格”的时候。
李商虎也是搞清楚了夏鸣这道“羊肉格格|内里蕴含的乾坤。
“原来是这样”
“明明只是一个制作方法并不复杂的小吃，但在夏鸣这次改良后，料理的整体味道层次已经完全发生了变化。”
“原本是直白的花椒味结合蒸羊肉的嫩，简单明了