深吸一口气，李馀年看向已经盖上盖子的锅内。
他此刻隐隐有种感觉，那便是夏鸣制作的“眉区东坡肉”大概率会超过他一贯的认知。
当然，他不知道夏鸣这么随意的操作，并非是研习了楚菜中的技巧。
单纯是因为夏鸣可以通过抽取”血魂”的方式，将猪肉中的血腥味极大程度剔除。
不过就结论来看，两者没有什么区别就是了。
处理完五花肉，夏鸣拿过一旁微微沥干的肥肠钢管，接着用手向下施加了一点力道。
就见被线吊起来的钢管，如同一册书卷的卷轴一般，在原地轱辘轱辘的转了起来。
也就在钢管转动到一定转速后，夏鸣右手的血狰精准落下。
随着钢管滚动，肥肠如同一根宽面团从钢管上被分割而下，最终完整的堆在了一起。
看到这精准无比，又巧夺天工的肥肠分割技巧，远处的“四人组”全都倒吸了一口凉气。
“开什么玩笑，这比工厂里的机械都准！这还是刀工吗？”
“我觉得数控机床和夏哥比起来，柔弱的象个婴儿。
就在两声惊呼过后，于文誉却陷入了思索。
“等等，如果是这样的话，那按照正常肥肠分割来计算，这下刀的角度应该是45°吧i
“”
“对啊，应该和肥肠下刀斜切的逻辑相同。
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听着一旁燕晖的话，于文誉咬了咬牙。
“还记得老师之前发的补充教材中，食材处理部分的描写吗？”
“肥肠直切是按照肠子圆周生长的规律所切，这样切，可以让肠壁的厚度受力更加均匀，咀嚼感更足，吃起来更弹牙。”
“肥肠斜切，因为破坏了圆周，所以切面的长度更长，咬合的路径却变短。”
“这种做法，可以让肥肠入口更加软滑，易咀嚼，但口感难免减少几分“脆”感。”
听着于文誉的话，一旁的薛汉清呵呵一笑。
“这有什么问题吗？“江油红烧肥肠”本身就是走软糯入味路线的，减少脆感，不是更好吗？”
于文誉摇了摇头。
“不对，斜切不容易锁住本味，长期炖煮容易入味太过。”
“一般爆炒，焯水凉拌居多，与“江油红烧肥肠”的做法天生相违背。”
“不对十分有十二分的不对”
于文誉皱紧了眉头。
“如果现在是这种情况，那只能有一种可能。”
“夏哥压根就不是根据“江油红烧肥肠”的正常手法在烹饪料理”
“而是对其做了针对性的改良”
“也就是说，一般情况下，“江油红烧肥肠”需要接近2个小时。”
“但如果是现在这种情况的话”
于文誉深吸一口气猛的抬头。
“最多，1小时”
“不，甚至可能更短！”
“而且，如果按照现在“江油红烧肥肠”这道料理的做法，来推测的话”
“或许有一种可能”
说着，于文誉看向了夏鸣旁边多出来的，其他厨师都没有拿的一部分食材与厨具，眼中闪过了一丝明悟。
“难道，夏哥一早已经将这15道料理”
“全部改良了不成？？？”
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