他的角度，夏鸣这种工厂式肥肠剔除手法，在口感纯粹性上确实做到了顶尖，但却也放弃了肥肠应有的独特香味。
“肥肠吃起来都不象肥肠了，还能被称为完整的料理吗？”
就在“陈子君”已经觉得自己先占了一波食材处理的优势时。
夏鸣将清洁完毕的肥肠放到一边，又快速开始处理起一块猪五花。
经过简单的型状修缮，夏鸣随意捏了点葱姜水，就将猪五花放入温度适合的锅中开始焖煮。
相比夏鸣的随性，对面制作“眉区东坡肉”的李馀年在这步却是颇为讲究。
不象一般川菜厨师直接用葱姜打底，他在这一步的时候，就已经在锅里添加了诸多香料。
与其说是用白水煮肉，倒不如说是用香料水浸染猪肉。
从川菜东坡肉的角度看，李馀年的操作明显是更符合逻辑的。
但和“陈子君”不同，李馀年在看到夏鸣白水煮的操作后，不止没有露出鄙夷，反而是神色更加严肃起来。
“少量葱姜水想要将这么大一块猪肉去腥，难度颇高。”
“可夏鸣绝不会打没有准备的仗，那唯一的解释，就是他现在处理猪肉的方式，并不出自川菜，而是楚菜。”
之前夏鸣在回答李三胖关于“东坡肉”问题的时候就提到过。
楚菜对于东坡肉的处理更接近古法，讲求的是利用对锅内温度的逐步控制，以最简单的方式去除猪肉的腥臊味。
为何楚菜的东坡肉名声不显，也恰恰是因为这种返璞归真，不利用外部气味的操作手法，非一般厨师能掌握的。
在李馀年的记忆中，这种处理手法现在活着的传人不超过五个。
也就是说，楚菜最传统，味道最巅峰的“东坡肉”其实和失传也没多大区别了。
虽然夏鸣回的菜单是“眉区东坡肉”，但这个眉区东坡肉的具体概念，在美食界其实是存在某些争议的。
这里就涉及到了一个厨坛的概念。
“传统”“美味”。
所谓“正宗”，其实本身就是一个伪命题。
因为时代的变化，香料味道的变化，很多记忆中的料理，都难回到最初被创造出来的时候了。
所以，现在大家普遍概念里面的“正宗”，更多是指一种发源地人都认可的味道区间。
“传统”大部分时候，只代表这个料理的文化历史长度，也就是距今多少年首次出现。
“传统古法烹饪”一般指代的是行为概念，也就是做法传统，但不保证味道传统。
而上述两者，代表的分别是“地区记忆”与“传承文化”，好吃与否，是否符合现在都市人的口味，又是另外一个议题了。
现在大家一提起“眉区东坡肉”，首先想到的是他们李家，更多是因为他们的做法受到了当地人和部分游客的认可。
也就是说，提到他们制作的“眉区东坡肉”，别人的概念是“正宗”。
至少是带有“眉区”标签的正宗。
但实际上，在“眉区”当地，与李家做法不同的厨师大有人在。
只是说，他们从口味的统一性，到料理的完整度都不及李家，所以才让李家占了鳌头0
但夏鸣何许人也？
他知识渊博，华夏料理与海外料理都熟练掌握。
通过对于“东坡肉”的解析，找到一种新的，既符合眉区特征，又提升口感的方式也并非难事。