续开口。
“也就是因为这样，那我就更不能理解了。”
“在座的应该都知道，这肉缩下去了，想要回温可就难了。”
“就算能回，那肉也会变得紧巴巴的，手一按下去就是一个印。”
“这种肉的口感可不怎么好。”
听到这话的其他老厨师也是点了点头，一般牛肉按下去以后不反弹，那可就说明不太新鲜了。
“可不是嘛！”
戴黄色帽子的老厨师轻拍了下自己的腿。
“这种肉最好的处理办法，应该是在僵之前赶紧剁了，只要切成了沫，影响就没那么大了。”
“现在还放在那边晾着，不是跟自己过不去嘛！”
“要我说，这小子是不是年轻气盛，觉得只用半块牛肉就能满足我们的胃口？”
“那还怪贴心的嘞，怕我们牙口不好，吃不了多少？”
也就在各位老厨师议论时，又朝着亭子方向看了几眼的李头，微微摇了摇头。
“你们说的都没有什么问题，但现在情况有点不同。”
“如果是想要自己留着吃，他盖块布，放在一边就行了，为什么非要拿出来。”
“而且我看他现在这个摆的位置，也不象是随便放的。”
说着，李头比划了一下。
“他把肉放在了亭子角那个风口上，就是穿堂风最猛的地方。”
“而且他是整块放着的，没切没盖布
讲到这，李头微微皱眉。
“如果按照一般的逻辑来看，放在这个位置，牛肉是必定会僵得更快的。”
“但我刚才仔细回忆了一下，他放完牛肉后，把边上的盆，还有灶台那边用来做装饰的小窗，都动了一下。”
“如果是这样，风要是从厅堂那边吹过来，好象会在肉的周围形成左右两股。”
“左右两股”
李头一边嘀咕着，一边又用手比划了一下，眉头渐渐皱起。
“如果是这样的话”
“不对，这可是临时的场所啊！”
李头似乎想到了什么，用手拍了下面前的木窗框。
“我想起来了，确实之前有一家是这么做的。”
“当时我还在跟着师傅杀牛，那时候的杀牛匠其实不多，毕竟牛是宝贵资源。”
“只有当牛年纪大了，丧失劳动能力，或者意外重伤才会需要杀牛匠。”
“所以，在没有牛的时候，我们其实和正常屠夫一样，是杀猪的。”
“但当时隔壁县里有个老头和我们不同，他是专职杀牛匠，很多富人会去乡里收一些老牛，专门交给他杀。”
“相比走街串巷的个体屠夫，他不止收费贵，还会提前讲好要扣一定比例的肉。”
“就是这种条件，找他去杀牛的依然络绎不绝。”
“据有些人说，这个老头有把仁刀，杀牛的时候把牛的罪都洗清了，所以出来的肉口感就更好。”
说到这，李头眼中闪过一丝缅怀的神色。
“那时候年轻气盛的我多少是有些迷信的。”
“毕竟小的时候老一辈都是这么传的。”
“于是，我就想悄悄潜到他那边看看那把所谓的“仁刀”是否存在。”
“最后爬墙望过去以后，发现他冬天杀牛的步骤和夏天杀法不同。”
“夏天是庖丁解牛一般，一样一样分开，但是冬天的时候，他是先把牛杀了以后，然后通过工具把牛吊起