/p>
乔若宁和陈匠其实在夏鸣说的时候，已经隐隐感觉不对了。
但因为生爆肥肠口味较重，而且肥肠内部未熟的局域并不多，所以他们一开始还没想到是这个情况。
听夏鸣讲完以后，才反应过来自己刚才吃的那份还有带生。
虽然口感上那部分未熟的局域影响较小，但任凭是谁，莫明其妙吃了一点“大肠刺身”也肯定会感觉不快。
看着一直在漱口的三人，夏鸣也是微微一笑。
“倒也不必这么紧张，清洗的师傅还是把大肠处理得很干净的。”
“虽然内部不是全熟，但也是五分熟”
“和生吃大肠还是有区别的。”
听到这话，三人漱的反倒是更勤快了。
郑梓函咕噜了好几下，捂着头开口。
“不是，那为什么不一开始就炒全熟啊！”
夏鸣看着已经快瘫倒在地的苏磊，嘴角微微一勾。
“因为苏主厨颠锅了，所以当时想要内部全熟，后续还需要加热11秒以上。”
“但真加热完11秒，这“生爆肥肠”就全韧了。
“9
“那时候，你们连嚼都嚼不动，还不是得吐出来。”
“而且川渝地区本来就有人喜欢吃这种速爆的肥肠，保留一部分味道，他们反而更喜欢。”
“说不定是苏主厨，以为你们也喜欢呢？”
听到这话，苏磊原本软下去的身体，唰的一下又立起来了。
“不是的，不是的！”
“我单纯就是火候没控制好！”
“我没有刻意给各位吃带生的肥肠！”
看着已经有些慌不择言的苏磊，夏鸣眉头微微一挑。
“那如果是这样的话，其实还有一种可能。”
“那便是，苏主厨已经习惯了用“小苏打”腌制过的肥肠。”
“要知道，肥肠不是瘦肉，它充满了平滑肌和致密结缔组织。”
“只要超越预定高温，平滑肌会极速收缩，很快变成咬不动的橡皮筋。”
“而“小苏打”恰好可以改变肥肠的性质，在化学意义上解放了肥肠收缩的特点，并且它还能软化结缔组织。”
“可以说，“小苏打”在肥肠中的应用，将这一道火候菜，降低了至少7成难度。”
“但，那最开始是为了服务于市井小店的。”
“毕竟那里的食客出不起高昂的价格，小馆子也要考虑成本与口感问题。”
“可“聚甄园”不是路边的小摊子，你苏主厨，也不是路边的小厨师。”
“你可以在卖49，69，或者129元一份的“生爆肥肠”里面少量加“小苏打”软化。”
“但现在看你这个样子，好象已经忘了原版的“生爆肥肠”是怎么做的了。”
说到这，夏鸣看向了一旁的舒郭仲。
“我相信，当年张中友大师，肯定不是这样教的吧！”
舒郭仲瞳孔缩了缩，看向面前带着口罩的夏鸣。
他可算知道苏磊为什么刚才是那副表情了，因为夏鸣比他描述的更加可怕。
他刚才也只是关注到了苏磊的操作失误，没有完全顾忌一旁复杂备菜的师傅的那一点点无心之举。
“如果他所言非虚，那旁边的那位备菜的门内弟子，也肯定是因为习惯了“小苏打”
才下意识这样操作的。”
就和夏鸣说的一样，“小苏打”就