p>
看着即将迈步的舒郭仲，王经理眼角微微一抽。
“那个，舒总，还有个事，可能得跟您说下。”
舒郭仲见到王经理的脸色不太好，眉头再度皱了起来。
“怎么了？后厨去不得？”
王经理连连摆手。
“不是后厨的事，是包间那边的问题。”
“就是苏主厨他不是现场烹饪去了嘛”
“那个，他烹饪完了以后据里面的其他人反馈”
“好象食客，对苏主厨的料理，不太满意。”
听着王经理的话，舒郭仲眉头一挑。
“恩？不太满意，具体是哪里不满意？”
王经理摇了摇头。
“包间是要保护客人隐私的，我们肯定不会去偷看，具体我们也不太清楚。”
“但，一开始苏主厨是一个人进去的，后面专门出来调派了一下人手，这才导致后厨少了几位兄弟。”
舒郭仲听到了王经理的话，此刻也来了兴趣。
苏磊的水平他是清楚的，要说全盘继承张中友的手艺，那绝对是痴人说梦。
但好歹也是华6级厨师，不是寻常人能随意挑出毛病的。
舒郭仲眉头微微一垂，很快有了猜测。
只见他缓缓凑到张中友的耳边。
“师父，苏师弟可能遇到麻烦了。”
张中友在川渝和海外都奋斗了多年，自然见识极广。
他知道，若是些许寻常的毛病，自己的徒弟苏磊不会急着去后厨找人手。
唯一的解释，就是今天来的这桌客人，真的找到了某些苏磊料理的问题。
他急于证明自己，保全“聚甄园”的名声，这才抽调人上去。
张中友稍微垂了下他满是皱褶的眼角，缓缓点头。
“恩
”
“那这样，郭仲，让王经理带我们去包间看看。”
也就在张中友与舒郭仲已经决定前往夏鸣所在的包间时
“包间内”
夏鸣的声音依然在苏磊耳边回响。
“切配的师傅手法还是不错的，牛肉是标准的二寸长，粗细也均匀。”
“但这牛肉煸的实在就有些欠水准了”
“所谓“干腩牛肉丝”，本质其实就是“干煸牛肉丝”，这是一道典型的火候菜
“”
“这道菜可以用中火，也可以用大火。”
“还是以川渝张派作为标准，在川渝张派的概念中，这道菜需要全程大火。”
“这样的好处是快，能满足食客的须求，缺点就是操作难，具体火候的控制全被放在了锅里。”
“苏主厨油选的不错，但下锅火候就开始欠，后续补料的时候，补的还是料酒。”
说到这，夏鸣微微一笑。
“为什么补料酒呢？其实这是一种比较新的做法，内核本质与这道菜原本的“控油”
理念近似。”
“因为干煸的时间太久，底下的油温就会恒定，这样出来的肉，嚼头有了，但外壳会硬。”
“注意，我说的是“硬”不是“酥”。”
“这道料理食客吃的，其实就是那一口“酥而不脆”。”
“那是一种介于“风干牛肉干”与“酥炸牛肉”之间的口感。”
“而造成这种口感的，并非是锅内恒定的油温，反而是多次添加配料时，被刻意修改的温