第445章 奶酪与芝士，既独立，又整体，夏鸣为华夏队串联起料理
西餐进入华夏境内已经有很长的历史了
但依然有很多华夏人因为自己饮食习惯的原因，不太清楚法式烹饪中所谓的“奶酪”
究竟是什么。
简单来说，利用生乳，巴氏杀菌乳，稀奶油等作为原料，经凝乳剂凝固，排乳清等工艺，在全程没有二次熔融乳化的情况下，制作的固体或者半固体，统称为“奶酪”。
如果这个还不够简洁
那可以把“奶酪”理解成华夏的豆腐，牛奶理解成“豆浆”。
牛奶或者其他动物奶（豆浆）点入凝固剂后，把里面多馀的水挤干，剩下的奶豆腐块，就是“奶酪”。
所以蒙区常见的“奶豆腐”，其实可以理解为华夏本土的“奶酪”。
而“奶酪”又分为“原制奶酪”与“再制奶酪”。
“原制奶酪”简单来说，就是你刚做好的“奶豆腐块”以及用这块“奶豆腐块”发酵制成的所有后续“熟成豆腐块”。
“再制奶酪”就是把“原制奶酪”的边角料拿过来，混合其他配料重新制作出的富含一定“奶酪”成分的食物。
比较常见的有“儿童奶酪棒”“奶酪片”“涂抹奶酪”
提到“奶酪片”就不得提到两家相爱相杀的原海外品牌快餐企业了。
他们一家热衷于老爷爷热舞与星期四狂欢，一家则是在这段时间，被批“汉堡越做越小”
“kf希”和“金g门”在初入华夏时，受到了华夏人民的狂热欢迎。
于是，华夏刚承接了海外大使馆的奶酪供应工作，手中多了一条奶酪生产链的“四元奶业”看到了机会。
后面“四元奶业”主动找到了他们，并在合作谈拢后，开始给他们供应汉堡中那片大家熟悉的“黄色芝士”。
没错，“芝士”源自绅士语“cheese”的音译。
在高卢国，它叫做“froage”，在汉斯国（德），它叫做k?se
但无论怎么叫，都改变不了它和“奶酪”，其实就是同一种东西。
也就是华夏网友爱吃的“芝士火鸡面”“芝士热狗”“芝士拉丝万物”
其实上面加的就是“奶酪”
在法餐中，“奶酪”的地位极高，抛开最初始，质感很象酸奶的“新鲜奶酪”。
大部分知名的“原制奶酪”都需要经过各类工序的“熟成发酵”
还是以“豆腐”来举例
“新鲜奶酪”的质感与外表类似“酸奶”或者是“豆腐脑”。
经过稍微风干的“奶酪”其质感可以想象成华夏的“老豆腐”。
特别知名的“布里奶酪”质感更类似于华夏的“毛豆腐”。
而谭知风刚才认出的“卡芒贝尔奶酪”，在正常的情况下，其质感可以想象成“包浆内酯豆腐”。
“卡芒贝尔奶酪”的表面拥有一定质感（皮层），本身携带一点点咸度，内里质感更象奶油冰淇淋，一般是用来搭配火腿食用的。
要是3—4周短时间熟成的“卡芒贝尔奶酪”，直接空口吃也完全没问题。
至于年份较长的“孔泰奶酪”，口感上会更象“干腐乳”，味道重，且有回苦，一般是用在料理里面做调味的。
像乔治这样直接切出来做“裸搭”的情况极为少见
而这，也是为什么刚才谭知风会如此惊讶的原因了。
“明明添加了重口的“孔泰奶酪”，但从口感