要在生蚝天然的味道上做延伸，这个要求就比较高了。
因为细腻的前提，是不能破坏蚝本身的层次，所以要么“强化层次”，要么“融合层次”，要么“延展层次”。
其中最难的就是“延展”
“配料的味道不能先于生蚝的风味，但又需要在合适的时间出现。”
“利用冻的形式可以解决，但冻本身带来的微冷口感很容易让海水的气息走向“凛冽”。”
“所以需要有一个依托在底下的风格做支撑”
“海水与自然的主题吗嗯，确实是很棒的开场”
谭知风闭着眼感受了几秒嘴中的馀韵，而后微微点头。
能看出来，到了这一轮，高卢队也是火力全开了。
相比已经思考分析完，表示了认可的谭知风，夏鸣的表情更为平静。
好似他吃的就是正常的“柠檬汁吉拉多”，看不出他到底是喜欢，还是觉得哪里有问题。
这表情，让制作这道料理的“卢卡斯”略微有点失望。
不过转念间他就安慰自己。
“或许夏鸣品尝料理的时候都比较严肃吧，反正都是料理全部品尝完以后统一评价，届时就能知道具体是怎么回事了。”
放下生蚝壳，夏鸣拿起了一旁的配酒抿了一口。
白葡萄的味道中透着激酸，这个酸味在入口时显得有些跳脱，但下一秒，内里浮起的黄油香气，与口腔中的味道再度结合。
旷野的味道，再度变回海洋
夏鸣微微舔了舔上腭，嘴角微微一勾。
“霞多丽”
“恩酒配的倒是有些想法”
说罢，他微微抬头看向“皮埃”已经快准备好的下道料理。
也就在夏鸣望过去的时候，“皮埃”已经将“鹅肝配烤无花果”放置到了盘内。
精致典雅的装盘下，无花果散发着烤制后的微微香气。
鹅肝本身是煎制的，厚度足够，油润感很强，外部形成的微微脆壳是很明显的焦黄色。
只看鹅肝的颜色，就知道“皮埃”的鹅肝煎制温度控制的十分精准。
而后，他用老式黑松露刨，在上面略微点缀了几片轻飘飘的“黑松露”。
如果放到米奇林，这几片“黑松露”让德华哥看到了，绝对会以为皮埃欺负他吃不起。
但实际上，黑松露在法餐中的运用是一门精妙的艺术，并非越多越好。
因为“黑松露”的独特气味来自其内里蕴含的“5α—雄甾烯醇等特殊物质”，这个气味虽然复杂且浓郁，但也十分霸道。
过量使用虽然能刺激食客的嗅觉，但会掩盖掉食材本身的味道。
还有，“黑松露”有一个比较关键的特点。
高温是会让“黑松露片”的香味迅速消失的，所以有经验的西餐厨师，都会在最后一刻才添加“黑松露片”。
恰好煎制鹅肝的最佳食用温度在36c~39c。
“黑松露片”落上去大约6秒后，其香味开始完美激发，约莫3秒后达到极致。
这个时间，恰好就是“皮埃”做完了所有准备，然后把盘子递到华夏队面前的时候。
别小看这几秒钟的操控
西餐的基础逻辑中，“精准的时间”本身就是其料理风味构成的一环。
至少在“黑松露”的“香气激发”这个点上，皮埃是做到了极致的。
看着面前的料理，闻着鼻腔中传来的鹅肝，黑松露，无花果酱带来的香味