思。
“等等按周师傅这么说，这究竟算是一道菜，还是两道菜呢？”
周萧燕听到这话后也是笑了笑。
“这得看你怎么想。”
“一般传统的“将军过桥”的“一干”指的是“清炒玉兰片（这里的玉兰片，指的是形似玉兰花花瓣的“黑鱼肉片”，不是之前夏鸣用到过的竹笋干货。）”。
““一湿”则是指“黑鱼浓汤”
“如果你将其摆开，放置的较远，那它就是两道菜。”
“但如果你放在一起，那在我们的理解中，它就是“一道菜”。
说到这里，一旁的胡冉略带疑惑的开口。
“我似乎记得，周大师你说过，“斑鳢”不是完全适合做传统淮扬菜，难道“将军过桥”是例外吗？”
听着胡冉的话，周萧燕眉头微微一挑。
他就知道，夏鸣是不可以轻易琢磨的。
还好他有了前车之鉴，没有在直播的时候把话说的太死，不然现在就尴尬了。
整理了一下与“将军过桥”的有关信息，周萧燕轻咳了两声后，缓缓开口。
“不，“将军过桥”并非其中例外，在传统淮扬菜的做法中，我还是更倾向使用“乌鳢”的。”
“但，夏鸣他不一定做的是传统的淮扬菜嘛~”
“我记得好象是几年前，在大秦区举办了一届地方大赛，当时有位优秀的选手，就在比赛中以“将军过桥”作为灵感，扩展出了一道“一鱼三吃”。”
“我虽然不是当时的评委，但听朋友说，那道“一鱼三吃”将淮扬菜技法与湘菜技法融合得极其自然，最终也是拿下了当场的“最佳作品”。”
“现在回看夏鸣这边，虽然已经展示了“将军六挂”，但具体是不是做“一干一湿”
还有待商榷。
说到这的时候，周萧燕露出些许期许的神色。
“其实象这种“经典老菜”，很多时候都是为了满足当时时代的须求诞生的。”
“就象这“将军过桥”，以一道料理的形式，满足了过去人们期待“有菜有汤”的须求。”
“只需要花费不多的钱，就能吃到两种味道，极为经济划算。”
“现在大家生活好些了，做“将军过桥”的饭店自然也就少些了，如果再按照这个趋势下去，没多少年，大家应该也就不记得这道料理了。”
“传统也好，经典也罢，与时俱进，多方学习，才是我们交流赛的目的。”
“如果今天，这道传统菜能在夏鸣手中再度焕发新的光彩，又何尝不是与“交流”二字紧密契合呢！”
也就在周萧燕说着感慨的话语时
“华夏队后厨”
夏鸣已经用巧手将“斑鳢”内部的鱼肠与肥油剥离。
被剥离完的鱼肠和鱼泡（鱼肚）还挂在半空中，剩馀的肥油在夏鸣精准的操作下，内里的鱼肝也被取出。
夏鸣听得到主持厅内的动静
自然也知道周萧燕说的话。
其实无论是“斑鳢”也好，“乌鳢”也罢，“将军过桥”最关键的地方有两个。
第一：“过桥”时两种食材融合时是否能给食客带来不一样的感受，变2为3。
第二：汤品中“黑鱼肠”的处理是否足够精彩。
“在苏区，常有“宁舍爹和娘，不舍黑鱼肠”的说法。”
“的确，在华夏现有的诸多鱼杂中，正宗的“野生黑鱼肠”确实拥有较为惊艳的口感。”