第431章 好消息：判断正确，坏消息阿尔埃达闻到的奇怪味道
“宴席厅”
阿尔埃达这次幻梦的时间非常短，内里的感受也较为魔幻。
清醒过来的他只能记住那丝滑的口感，嘴里残留的油脂香气，还有最后一丁点水晶冻融化带来的微酸韵味。
也就在阿尔埃达醒来没几秒，身旁的其他评委也陆续睁开了眼。
因为是团队赛，比拼的更多是协作与宴席的处理，所以这轮的评委是可以相互讨论的，只是时间不会太长。
众人对望几眼，最终还是戈等先开了口。
“底下的水晶薄片口感很棒，应该是“清冻”微微的酸味与上面分量不多的酱料搭配得很默契！”
一旁的菲利没有接话，他的表情似乎有点困惑。
就在他思索之时，身旁的一位土尔其评委开了口。
“的确，两者搭配和谐，我很少见到“foiegrasau torchon（手工布卷鹅肝酱）”
与皮冻，在没有法棍或者面包配合的情况下，还能产生如此细腻口感的。”
“一般来说，为了突出鹅肝的味道，增强它的细腻感，底下的皮冻，更多是几乎没有味道，只用作增加口感层次的。”
“这样可以让鹅肝，皮冻，法棍，形成完美的闭环。”
“但是这道前菜不同，这位厨师很明显没有时间或者材料制作法棍，所以他用了更华夏一些的处理方式。”
“微酸的皮冻被切得极其薄，在包裹了“手工布卷鹅肝酱”的情况下，即做了口感基底，又替代了法棍的位置。”
“也可能是因为这个原因，所以他的“鹅肝酱”，在制作时，没有遵循最标准的“咸甜平衡”，而是给了一点“咸鲜底”。
“这个“底味”与酸味冻的搭配就很华夏，让我想到了滴了一点点醋的猪皮冻。”
“但相比猪皮冻的韧度，这个冻本身的逻辑，还是更偏“aspic皮冻（一种法式清冻）”。
“6
“这使得这道凉菜入口即化，油脂感一下就在嘴里爆开，非常好的一道前菜，有思考有改良，我的观感非常不错。”
很明显，这位土尔其评委日常肯定没少吃传统法餐。
他对于“手工布卷鹅肝酱”的特点总结得非常明确，也精准指出了现在料理的底层味觉架构。
一旁的其他几个评委，也认可的点了点头。
这一幕，看得直播间外的观众一愣一愣的。
他们可是亲眼看到夏鸣拿的是“鸡肝”，怎么到了评委嘴里，就变成“鹅肝”了？
【不是，这什么情况，我鸡鹅不分了？】
【有没有一种可能，在海外，“foiegras”是肥肝的意思，或许评委只是想说这个肝特别肥美。】
【楼上科普别科普一半啊！很容易误会的，首先“foiegras”确实是“肥肝”的意思，但是这个评委提到了“foiegrasautorchon”，这是一种高卢国的传统技艺，至少据我了解，这个技艺特指顶级鹅肝！】
【十年西餐厨冒个泡，从其他国家的法律意义上，“foiegrasautorchon”可以指“鹅肝”或者“肥鸭肝”，或者两者按比例混合。一般提到了“foiegrasau
torchon”，基本就默认是“鹅肝”，如果是鸭肝一般会标“decanard”。】
【反正鹅也好，鸭也罢，评委是不是没吃出原料是“鸡肝”！】