第403章 冰酥悖论，宴席最后绝杀，我喝的是完整版的“世界”吗？
相比前面的技艺，“冰髓酥”的命运稍微好一点。
作为“冷酥技法”融合糕点，这道料理本身失传了。
但“冷酥”技法在华夏诸多非遗白案流派中，被保留了一部分下来。
弗拉基米也曾品尝过“冷酥”，但他之所以怀疑夏鸣制作的可能是失传的“冰髓酥”，还得是因为“非遗冷酥”本身特性，与现在品尝到的实际情况有区别。
古唐晚期《杜阳杂编》记载
天宝十四，夏。
长安铜壶滴漏记地表高温（约43c）
玄宗无法忍受长安酷暑，食欲不振，后宫嫔妃有多人中暑，“光禄寺首席白案御厨”
陈敬忠大师被下令制作一款冷酥，以解君忧。
他耗时七日，复原古南朝宋文帝失传古法“冰髓酥”，献与玄宗。
玄宗见此“冰髓酥”表面凝霜，触指生凉，也是心下略惊，夹起服用后只觉“冰气|
从舌尖直透丹田，随即龙颜大悦，连呼“此酥如饮冰泉，解暑胜仙丹”。
于是就这样，这道“冰髓酥”名声大噪。
“其实不是没有人考虑过复原这道失传酥点，但其后续对酥点的描述，彻底断绝了近代华夏厨师复原的心思。”
一般来说，从玄宗的描述来看，这道料理与“酥山（可粗暴理解为古唐冰沙）”，应有类似之处。
不说是古唐“冰淇淋”，至少也是个古唐“雪糍”。
“可是听白案老师傅描述，关于此酥，后文的记载却是“放于银盘三刻钟，表皮依然冰凉，毫无融化迹象”。”
“也就证明了这个糕点至少是没有用到“冷冻”技术，不然就当时那个环境，早就融化了。”
当时做白案的老师傅对此也表达了一些见解。
在不涉及“非遗冷酥”技艺的情况下，老师傅推测这个“冰髓酥”的低温来源，并非是“冷窖”，而是制作“冰髓酥”时，用到了长安寒井的井水。
“但如果是这样的话，那整道酥点的表皮，就不可能经过加热处理。”
“也就是说，这个酥点相当于是做完后，只经过压制就成型了。”
“如果这么简单，那又无法与后文记载贴合。”
弗拉基米不太记得是梅妃，还是哪位贵妃了。
反正就是陈敬忠在玄宗的授意下，以“冰髓酥”一代为蓝本，制作了一个“梅花冰髓酥”，后把这个“梅花冰髓酥”定了个日子，每月都和这位妃子吃一次。
其实当时白案老师傅没有把话全说完。
简单来说，就是后人在经过了大量总结后，认为陈敬忠大师独创了一种“酥油凝霜”
的技术，其内核在于“寒粉搭配”。
这种“寒粉”遇到低温水时，能携带一般酥点的特性，并保持其独有的寒意。
但经过大量实践，在不加热的情况下，酥油与面无法分层，就不可能做成“酥”
简而言之，只混合压制不加热，那最后做出来的最多算“糕”，没法变成“酥”。
但一旦选择加热，将油脂融化起酥，其原本添加井水补充寒意的逻辑就行不通了。
毕竟你不能要求一碗油酥冷饭在被加热后，油酥融化，但米饭还是冰冷的
所以这个问题研究到这里，就变成了一个死结。
也就是因为这个特点，所以弗拉基米才认为夏鸣的这道料理是“冰髓酥”，而不是一