第393章 屈誉，百厨归源，湘西燎熏技艺之大成“夜燎星火”
“海参扒猪肘”又名“海参肘子”。
是华夏鲁菜菜系经典的传统大菜，也是鲁菜扒菜技法中“红扒”（之前扒肉条时有提及）的标杆作品。
菜品本身是鲁菜“济南派系”与“胶东派系”的技艺融合产物。
其原型“红扒肘子”与“扒海参”都是古清的鲁府官府菜，在古清中期时，海参因为时代推崇的原因成为“海八珍”之首。
这使得鲁菜胶东派系红极一时
古清典籍《随园食单》中对海参这种食材有过记载。
言其“无味之物，沙多气腥，最难讨好，必借他料之鲜味融之”
因为海参天生只有淡淡的海鲜味，所以其涉及复杂烹饪时需要补味，这也是“海参”
与“肘子”结合的原因。
本质是利用肘子肥美的肉香，为海参提供更多的层次。
古清末期，近民之始，大津区鲁菜呈现“八大成”的格局。
也就是“聚庆成”“聚和成”“聚乐成”“义和成”“义升成”“福聚成”“聚升成”“聚源成”八家饭店的统称。
“八大成”经过数十年发展最终“聚和成”独占鳌头，成为“八大成”领头羊。
期间诞生了一名叫做“王恩荣”的厨神，以一手招牌的“通天鱼翅”闻名华夏。
也就在这位厨神掌控“聚和成”的前后，“八大成”的“八扒席”也声名远扬。
其中“扒肘子”与“扒海参”并列为“八扒席”之首。
也就是这个时候，“王恩荣”首次正式将“扒肘子”与“扒海参”融合后推出。
但这道菜一开始融合得并不全面，经过“八大成”多家厨师融合改良后，最终定菜“海参扒肘”。
但此时因为“八大成”内部互有嫌隙，所以“海参扒肘”没有纸质版记录。
后风云变幻，饭店命运多舛。
一直等到华夏厨协成立，《华夏名菜谱》收录计划激活。
收录到第六卷《大鲁区分卷（鲁区名菜点）》时，才从当时的鲁菜泰斗“张继新”大师口中，得到了完整的制作流程。
此时，“海参扒肘子”这道菜，已经随着厨师的流动，被带到了周边各地，并形成了多种“本地化”改良版本。
王意均给夏鸣的小典籍中，记载的并非《华夏名菜谱》中“张继新”大师的版本。
而是10年之后，王意均从老师手中获得“本地化”版本，并依靠自己的改良优化，和与当时业内权威交流后，最终形成的个人版本。
这个版本被收录到王意均大师自己的着作《鲁菜精集》中，但其中描写并不详实。
夏鸣手上拿到的，是加了记录笔记，搭配了烹饪心得的“真秘籍”，可谓是王意均的亲传典籍了。
当然，根据纸张与字迹推断，夏鸣觉得这个版本的确定时间应该在15年前后。
也不知道王意均大师在这15年内是不是有其他突破，但从夏鸣的个人视角上来看，王意均的版本确实存在优化空间。
此刻，只见夏鸣取过乔若宁留下的肘子翻看了两眼，而后点了点头。
“乔若宁你这肘子选的倒是不错。”
听着这话，乔若宁眉头微微一挑。
开玩笑，这可不是寻常市面上贩售的肘子，这是半天前自家农园里刚杀的珍品猪，打锁鲜一刻没停送过来的。
原本是她准备来做一份地地道道的黄豆炖猪脚，给