“但他毕竟是高卢人，对于“精盐”的理解还是有点匮乏——”
“华夏很大，厨师在教授料理时，常将“精盐”称为“食盐”，又因各地使用的盐产地和产区差别，所以“精盐”的味道和价格略有差别。”
“不过整体来说，以华夏科学的角度来看，95的人，在“精盐”溶于水，且浓度相等时，只依靠盲品，几乎无法品出盐的口味区别。
“毕竟，盐提纯到某个阶段后，杂质较少的情况下，剩馀的风味味蕾很难察觉”
想到这夏鸣默默抬头望向对面的盖伦。
“但有一种情况例外，那就是川渝的“自贡井盐”。
“该地产的盐取自千米之下的天然盐卤，古法工艺是用豆花过滤，但现在除了燊海井等少数几个据点外，基本都不生产这种“古法盐”了。”
“现代科技发展下，工业替代了原本的大豆蛋白提纯，最终使得“自贡井盐”升华为了现代的模样”
笑着将嘴里的鹿肉吞下，夏鸣看着盖伦满脸烦躁的表情，默默摇了摇头。
“他一开始就注意到了这道“怪味味型”中，隐藏着一丝豆香，而也是因为这一丝豆香，他做了多种假设。”
夏鸣非常清楚，蓉派的“怪味味型”和现在的这道“怪味味型”，其豆香的本质不同。
蓉派的“怪味味型”，其豆香本质来源于“芝麻酱”，“黄豆酱油”，而现在的这道“怪味味型”，其内里的那抹“豆香”，在前两者的基础上，多了一点点“豆油”。
而这“豆油”的运用，是厨师在自己熬制红油辣椒时，选择了三种油的复合炼制手法。
一般传统的蓉派红油辣椒，是要用“小榨菜籽油”或者是“熟榨菜籽油”来做的，这样出来的油层次最干净。
而这个厨师选择复合手法炼制，用自己调的油制作的理由，恰恰就是为了协调其他料理的运用。
“这个厨师因为在红油辣椒里放了一点豆油，所以盐的使用上就可以不必追求“自贡燊海盐”的那一抹豆味，甚至酱油也相应的调配成减钠的版本。”
“内核目的，就是为了保证“咸”味的纯粹。”
没错，“古法的自贡井盐”多了一丝豆香，而现代的“自贡井盐”虽然抛却了一丝豆香，却换来了极限的精纯。
相比同样被标记了“精制”的海盐，现代的“自贡井盐”可谓是无比纯粹。
它的咸味不带有一丝一毫的杂质，而这位厨师追求的，就是这样干净的咸味。
因为只有当咸味明确了，怪味的基础逻辑才能形成。
盖伦也不是没意识到这点，他的桌子上不止拿了“自贡井盐”，也拿了“自贡桑海盐”，还有其他很多不同的盐。
但可能是因为之前对于蓉派“怪味”先入为主的概念，导致他误判了豆香的来源，最终他错误的将这个特点，归结为厨师使用了“自贡桑海盐”的同时，选用了发酵豆香更明显的酱油。
一个地方出现了问题，想要靠其他地方补足，自然而然只会引来一系列的问题。
秉承水多了加面，面多了加水的底层逻辑，盖伦在“豆香味明显的酱油”用量，与“自贡桑海盐”的用量中不停地去做平衡调整。
甚至为了实验，还尝试的在怪味里面添加了豆瓣酱，或者豆鼓。
但不是鲜味太重，就是豆香不足
鲜味和豆香都均衡的时候，咸味又超了。
“这就是海外的厨师无法理解川渝师傅调味的基础逻辑导致的。”
“因为他们吃的基本都是海盐，站在他们的视角，