第347章 舍近求远？来学我的吧我教你啊~
吃蟹不多的人，对于“阳成（澄）湖”这个名字依然不陌生。
它可以说是华夏家喻户晓的大闸蟹产地，古唐宋时常被拿来做贡品，后在古明清时受部分当时官场影响更是全国名声大噪。
但真的让其在近代奠定“天下第一蟹”名头的，更多是京区四大名医施今墨的那句。
“天下蟹分六等，阳成湖为其一等一。”
再加之还有其他名人加持，恰逢那时期沪区跃升为远东第一大都市，这股食蟹风潮便率先在沪上的富商巨贾、文人政客圈层里席卷开来。
吃的人多了，养的人自然就多了，蟹这种东西，小养改善水质，大养损失水质。
为了追求利润，阳成湖周围的养殖商无节制养蟹，导致其水质一降再降，甚至有段时间，阳成湖的正牌蟹也带着一股抹不去的腥味。。
就和夏鸣视频里说的一样，市面上阳成湖的螃蟹93都是假的，能沿湖给你开标准池塘的已经不算坑了，“听涛蟹”数不胜数。
当然，厨协手上肯定是真的，只是就算是“真·阳成湖大闸蟹”，也得人工挑选，断腿，品相不好，个头偏小这种一排除，剩下的每只都价格不菲。
相比阳成湖，固城湖的名声就小了很多。
虽然都是同一个蟹种（长江绒螯蟹），但因为水土有区别，所以养殖出的螃蟹是有细微区别的。
“螃蟹的成长是需要经历“淡水生长，咸水繁殖”这个洄游过程。”
“阳成湖湖底是硬土，水质在近些年的修养下恢复了标准，养出的螃蟹自带清甜味，且肉质紧实。”
“固城湖是草型湖泊生态，水质也十分不错，养出的螃蟹蟹黄蟹膏味道浓郁，肉质口感偏韧，甜味相比阳成湖的有所不足。”
夏鸣微微眯了眯眼，两者价格相差应该是三倍左右，在比赛场上，卫言不至于拿不到正宗的阳成湖大闸蟹，专门选择“固城湖”的大闸蟹原因应该与莉莉有关。
因为是个人去食材库里挑选，所以莉莉其实不知道卫言拿的是固城湖螃蟹。
对于一个本身没有吃过多少大闸蟹的人来说，固城湖和阳澄湖的螃蟹用肉眼自然是无法分辨的。
只见屏幕里，卫言认真的清洗着螃蟹，然后用特殊的香草将螃蟹绑起来。
这点与夏鸣视频中教的不同
同样在观看这场比赛的托比敏锐的注意到了这点
其实托比光凭肉眼也分辨不出两种大闸蟹的区别，但他了解阳成湖的大闸蟹，在与华夏很多厨师交流时，他们普遍的观点，都是“本味至上”。
即“阳成湖大闸蟹”蒸制时，只需要用棉绳或者稻草将螃蟹捆住就好了，并不需要额外添加香草。
“这个香草看着应该是“紫苏（perilfrutescens）”，大闸蟹上捆紫苏？”
螃蟹垫姜片去腥，托比是知道的，但用紫苏叶捆螃蟹的情况他见得确实不多。
夏鸣侧头瞄到托比有些疑惑的眼神，大概猜到了他心里的疑惑是什么。
嘴角微微一勾，他望向屏幕，心里默默开口。
“因为迎宾等级，还有华夏礼节的问题，像托比这个等级的厨师，大部分时间接触的都是“阳成湖”大闸蟹。”
“因为其鲜甜风味，所以烹饪时不需要额外添加外部味道，只需稍稍去腥即可。”
“但固城湖的螃蟹因为甜度逊色于阳成湖的螃蟹，所以可以在烹饪时使用“紫苏叶”
捆绑同蒸。”