第316章 可乐饼变奏曲，被拍碎的大蒜与无尽的深渊这一场你上
“交流赛评委室内”
八名专业评委刚品尝完长妻五的料理，此刻正在清口。
此次，长妻五做的料理是“可乐饼变奏曲”。
可乐饼（口ケ）最早源自高卢国（原名：croquette），其在高卢的原意是“炸肉饼”。
因为读音开头是“阔乐”，所以引入日出之岛后被当地人称为“可乐饼”。
别看现在可乐饼是日出之岛极其家常的小吃，但在当年，这道菜在法国初登场时却是一道高级西餐料理。
与“夏侯敦”组成“一眼望不到头”组合的网络名人“路易十六”的世祖父“路易十四”的御厨某日创造了一份新的菜谱。
将松露，牛羊内脏，奶油，起司精心捣碎，然后捏制成饼，裹上面包碎屑放入油内炸制金黄，就成为了最原始的“croquette”。
“croquette”后随着法餐的兴盛流传到了世界各地，现在很多地方都有这道料理的变种。
其中，“日出之岛”“西般牙”“高卢”这三个地方的版本最出名。
与“西般牙”混入“法式白酱”不同，“日出之岛”对这道料理的改良是阶梯制的。
最开始，这道料理作为高端法餐引入时，只有常出入高级餐厅的贵族才能享用。
后在百年前，由本土厨师改良，变为家常料理，那个年代留下来的《可乐饼之歌》到现在都还能搜索到。
当然，那时的可乐饼就已经变成“土豆泥”“鸡蛋”混合了。
和歌词里面唱的一样
“鼹鼠可乐饼，内馅湿润润，外层香脆脆，好好吃~”
可讽刺的是，不到15年，流落街头的“可乐饼”被当时银座（也就是商业中心区）料理优化后再次推出。
后经过多次变革，到了现在已经成为了“牛肉末”“洋葱”的固定搭配了。
当然，长妻五就算再轻视夏鸣，也不可能把街头小吃原封不动的搬到交流赛的现场。
他制作的这个版本，更趋近于“日出之岛米奇林二星主厨”“高田主厨”的版本。
在原有的土豆泥基础上，添加了日出之岛当地常用的“浓白酱”，并且还用柠檬醋进行了提鲜。
虽然没有面包糠，但他将大米炒制后，在其中添加盐和黑胡椒，以此作为替代。
并且，他并没有将“可乐饼”独立呈现，而是缩小了可乐饼的原体积，将之做成寿司大小。
并在其下面精准的制作了映射的煎蛋（日式料理中叫做：目玉焼），用鸡蛋黄制作的蛋液将两者结合后，长妻五用葱丝将之捆绑了几圈，并进行了精美的摆盘。
最终的成品既包含了可乐饼外表酥脆，内里绵软的特性，又用下面的鸡蛋衬托了牛肉的鲜美。
初入口味道清淡，后肉饼内部的绵软与蛋黄混合，每一口的味道都有轻微改变。
这也就是他料理名称取为“可乐饼变奏曲”的原因。
八位评委对这道料理的评价有点两极分化
日出之岛评委“千利修次”恩格韦尼”科尔”乔汉”都觉得料理制作的十分可口。
简单的处理方式，将变奏曲这个定义诠释的很好，特别是“玛哈拉贾·乔汉”，他个人非常喜欢这道料理中洋葱恰到好处的应用。
特别是“墨系哥”评委“埃娃”，她在做美食家之前当过很长一段时间的街头摊贩。
对于当地小吃的理解非常深，她明确的指出，可乐饼这种料理在与鸡蛋结合时，两者接触的部分被鸡蛋的温度软化了。
“如果是面包屑，这个问题还没有这么严重，但现在的问题是，这外面包裹的是大米碎。”
“受潮的大米碎吃起来的口感有种潮湿感，与内部的土豆泥馅混合，会导致层次没有一开始那