菜的涩味，并突出甜味。”
“然后，我会将其内部”
就在钱意冰畅谈自己的“科技料理”时，一旁的屈皓咳嗽了两声。
“钱师傅，我知道你对料理科学的掌握比常人高很多，但我们考虑问题，总得结合实际。”
“你工作室花了一个多亿才制造完成，里面很多设备都是国际尖端，现在可没有这么高端的设备。”
“突出菜心的甜味，然后将其制作成冰淇淋确实非常颠复大众厨师的认知，但做不到啊！”
钱意冰也是点了点头。
“我知道现场做不到啊，但你不是问我能做出什么样的味道吗？”
听完这话，屈皓脸色微微一变，他分明不是这个意思，但钱意冰还是这样解读了
他都怀疑钱意冰是不是故意的。
就在他语塞之时，一旁的吴广元说话了。
“好了，钱师傅别开玩笑了，你就说按正常的情况来你会怎么做吧~”
钱意冰见状笑了笑。
“正常的，正常的我会做白灼菜心吧，毕竟规则描述的是“所有材料”，但并没有限制我添加材料啊！”
孙锦傀听后也是拍了拍手。
“还是钱师傅会取巧，其实我刚才就想说要不加点原料进去，难度会低上不少。”
就在他们讨论之时，一旁一直没有说话的姜希雅忽然开口了。
“各位在料理方面都比我强的多，小女子不才，想问问为何不讨论别人的料理，只讨论夏鸣的呢？”
听到这话，几位厨师互相看了几眼，然后屈皓笑着开口了。
“那是因为夏鸣的这个考题，非常的典型，它涉及了华餐厨师的基础学问“味型”。
“6
姜希雅点点头。
“愿闻其详。”
屈皓思索片刻后，对着季老拱了拱手。
“季老是这方面的专家，还请季老简略的给姜老师讲讲是什么情况。”
季鸿坤见状也是摆了摆手，表示屈皓不用这么客气。
“怎么说才能更好理解呢”
“这样吧，我们从数学开始讲起。”
“几何运算中，已知条件是两直角边一条3厘米，一条4厘米。”
“配套公式是：勾股定理，也就是两直角边平方和的开方等于斜边长。”
“最终得到：斜边长为5厘米。”
“这是数学理论，但恰能映射料理的基本理论。”
“已知食材：菜心”
“配套味型：咸鲜口”
“烹饪方式：清炒”
“最后得到：清炒菜心一份。”
说到这，季鸿顿了一下，然后转动了一下身子。
“这是一个很基础的逻辑，像公式一样，但却成为众多复杂料理的基础。”
“都说华餐讲究味道平衡，所谓”味道平衡”，其实大多指的就是长久以来厨师前辈们，为我们留下的公式。”
“无论是“糖醋味”“鱼香味”“麻辣味”，从本质上来讲，它都是公式的一种。”
“基础厨师学习并掌握公式后，需要做的，就是拿到食材的一瞬间，找到适配于它的公式，也就是味型。”
“而越口感上更单一的料理，“复合味型”的构成越少。”
“也代表这个公式更简单。”
姜希雅眨了眨眼睛，然后露出一个知性的笑容。
“也就是说，题目越简单，所能衍生的变化越少，所映射的味型空间也就越小。”
季鸿坤点点头。
“不愧是高材生，一点就通。”
“夏鸣抽到的这道“清炒菜心”出自粤菜，突出的就是一个本味。”
“也就代表在长久的料理烹饪中，厨师师傅经过了数轮更迭后，选择了用较为