说，粤菜本就没有一个完全统一的道。”
季鸿的话说完后，欧景何赞同的点了点头。
“没错，就和季老说的一样，粤菜一直都是将食材放在技前面的，不象鲁川，我们对于食材本味的看重，更多是来自于对温度的极致把握。”
听到这话，孙锦傀也开口了。
“其实这道题目，无论是复杂的食材，还是简单的食材，都有难点。”
“就以现在的情况为例。”
“简单的料理在原材料的选择上，就更好分辨一些。”
“象是“清炒菜心”这种料理，配料简单，“所有材料”还原时，难度小。”
“但也正因为配料简单，所以能做出的改变就很少。
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“老吴，这个夏鸣是你们川渝人。”
“你说他会怎么处理菜心这种食材，使得在原材料不缺少的情况下，替换出其他的风味。”
吴广元年纪也有50多了，此刻听到后沉思了片刻。
“菜心其实就是菜苔，川渝地区吃的其实不算多。”
“做法上面会更偏“家常小炒”“煮汤”“凉拌”。
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“因为菜心相比其他蔬菜，特点是中间脆嫩的部分口感清爽，脆度高，带丝丝甜，所以在清炒居多。”
“但要格外避开清炒的话，煮汤是第一选择。”
“川渝地区煮这样的蔬菜汤，多以鸡汤或者排骨汤打底，在食材不允许的情况下，也可用清汤。”
“煮时保留脆嫩口感，控制好猪油给予的底味，就是一道非常清爽的料理了。”
听了这话，一旁脸有点长的屈皓开口了。
“吴师傅说的是正常情况，但夏鸣这个厨师，我其实是有了解过一点的，他的思维和我们这些老家伙不太一样。”
“年轻人，有冲劲！”
“在很多时候，他会额外给自己增加难度我们也年轻过，能理解。”
吴广元扫了屈皓一眼，屈皓说他关注过夏鸣这话，吴广元是信的。
因为屈皓是王意均的二徒弟，与尹盛江同门，尹盛江见到屈皓得叫一声师哥。
尹盛江对夏鸣格外看重，屈皓特别关注一下也属正常。
“那如屈师傅所说，夏鸣可能会朝哪个方向发展呢？”
屈皓笑着摸了摸下巴。
“要我看来，夏鸣思维跳脱，技艺掌握全面，这道料理，很有可能以凉菜形式呈现。”
就在屈皓话音落下之时，钱意冰却摇了摇头。
“凉菜，是个好提议，但是不是有些太过平常了。”
屈皓看了钱意冰一眼，眼中露出几分玩味。
钱意冰是上届和上上届澳林匹克大赛的教练，各大菜系都有涉及，最后独自开创了”
钱家创意菜”。
“钱家创意菜”中西合璧，诸多技法杂糅，与传统的四大菜，八大菜都不同，更偏科技料理。
其自己的个人工作室后厨更是豪横无比，尖端料理科技仪器数不胜数，一整个厨房下来，价值过亿。
在国内，他还是分子料理先驱，与常见体系不同，分子料理算是另外一种料理模式，无论是理论基础，还是很多细节都要重学。
“不知这道清炒菜心给钱师傅做，能做出怎样的味道呢？”
钱意冰笑着看了一眼季鸿坤。
“徐老师应该知道“霜打”吧！”
徐栋微微一笑。
“当然知道，这是霜降天气温度过低，导致的青菜细胞壁损伤。”
“损伤过后，细胞壁内的糖分与氨基酸会渗透出来，所以经过了霜打的青菜，味道会更甜，菜梗也会更软些。”
钱意冰点了点头。
“没错，但其实在蔬菜刚采摘的时候，将其送入我工作室的“仿真冰室”处理，也能得到同样的效果。”
“我试过，可以去除