第534章 那些都不是问题，你小姨子你说怎么办吧！嘶！还真是苦的！
“留存品鉴室内”
“这道名为“新式青椒牛肉丝”料理，“华餐西做”的设计理念勉强能看。”
“牛肉丝制作能看出刀功尚可，青椒酱调味也能入口。”
“但比较可惜的是，牛肉丝堆栈在一起，浇上青椒酱时手法太过粗糙。”
“油脂上下不均，口感因此差了不少。”
“我评价应该是在“及格线”以下。”
夏鸣淡定的推开面前的盘子。
“当然，我的要求与现在场内的大众评委并不完全一致。”
“最终分数，全当参考。”
说到这，夏鸣敲了敲桌子，示意ai呈递下一道料理上桌。
随着桌子前的履带转动，一份摆盘精美的“炸鱼薯条”出现在屏幕内。
夏鸣眉头微微一挑。
““炸鱼薯条”；选用的是大西洋鳕鱼；摆盘符合经典“伦敦风格”。
，“略咸的豌豆泥打底，之后以此在上面添加“塔塔酱”“薯条”“炸鱼”，并形成立体结构。”
“比较有亮点的地方，在于上面有专门制作的“醋冻”。”
“鳕鱼炸制后味道寡淡，需要靠配料提味，塔塔酱带来腌制酸的味道，“麦芽醋”带来“甜酸”的味道。”
说到这，夏鸣鼻头动了动。
““法式麦芽醋”因为酿造工艺的缘故，所以酸度一直不高。””左右，这相比华夏的“老陈醋”味道轻了很多。”
“所以，为了不破坏原本料理的感觉，又映射上“酸味”的主题，她这上面撒的其实是三种“醋冻”。”
““麦芽醋冻”带来酸甜味，做平衡过渡。”
““老陈醋”带来深邃的口感，用来提升酸度。”
““苹果醋”带来果味的清香，在拉开层次的同时，与底下的塔塔酱呼应。”
说到这，夏鸣取过一旁的干净刀叉，然后很快分了两小份下来。
他自己吃一份，还有一份推给一旁的乔若宁。
“剩下的，你来描述吧！”
乔若宁点点头，然后将那一小口“炸鱼薯条”吃下。
“恩！”
她轻哼一声，第一时间被酸的有点难以接受，但很快，她的表情变成了认可与享受。
“入口很酸，很开胃，可以第一时间明确主题。”
“后面慢慢咀嚼，炸鱼和薯条的味道就翻涌上来。”
“特别是炸鱼外层的脆壳”
“因为传统伦敦吃法，需要在炸鱼上直接浇“麦芽醋”。”
“热鱼，冷醋，或者热鱼温醋，都会影响外壳的酥脆。”
“但现在换成醋冻后，口感缓慢释放，层次更加明显！”
“在我看来，这是一道非常棒的料理。”
其实，乔若宁最后这句话不说也没关系。
因为直播间看的网友在之前的一个半小时过程中，早就理解了夏鸣的行为逻辑。
闻一口直接开始评的基本就是淘汰水准。
闻几口慢慢说的可能是在“及格线”以下徘徊，但面对大众评委，可能能踩线的水准。
能被分出来给乔若宁品尝的，就已经跑过了至少一半选手，是通过概率很大的选手。
如果自己闻完也吃了一点
那就说明料理到了他认可的最低标准，通过这轮，应该是板上钉