第492章 上限极低？那打破上限不就好了！第三道，第四道料理同时出炉！
“羊肉格格”
一道起源于华夏川渝地区的料理。
做法简单，口味软糯，在万区地区常被用于早餐。
当地人比较喜欢一笼“羊肉格格”搭配一碗面条食用。
其蒸格大小只有巴掌大，一般一笼放置的羊肉只有大约1两重。
夏鸣这次制作的“格格”，就是按照这个标准，所以别看做了8笼，但实际的羊肉都没有用到1斤。
此刻，李商虎在闻到桂花酒的味道后微微愣神。
他倒不是惊讶于夏鸣在这道料理里放入了酒，毕竟这道料理严格意义上算是一道“小吃”，没有大家概念里面的绝对传统。
有的厨师喜欢羊肉自然的味道，有的厨师希望能在粉嫩的外表下赋予它更多的味道，这些想法都不算错。
但无论是怎么做“羊肉格格”，在川渝当地，最后出笼的时候，都会习惯性在“羊肉格格”青花椒面”，然后点缀上一点香葱，或者放上一点香菜。
这样做的目的有两点。
一是可以提升整道格格的颜值。
二则是能通过笼内的馀温，激发花椒面的香味。
要知道，传统街头“羊肉格格”算是快餐，所有操作都应服务于风味。
花椒的芳香油和山椒素不适合久蒸，出锅前趁热撒。
靠笼内馀温激发出最浓郁的麻香，既能直接中和羊肉表层膻味，又能形成“入口先麻香、再品肉香|的味觉层次。
也正因如此，一般来说，食客拿到料理后，第一时间闻到的，就是羊肉的香气搭配上浓郁的椒香。
可现在夏鸣做的这笼“羊肉格格”看着却有些单薄。
夏鸣既没有撒花椒面，也没有放置葱花香菜，也正是因为这样的处理，所以李商虎此刻闻到的，其实是羊肉最纯粹的香气。
“也就是说，夏鸣放入了桂花酒，并且放弃了花椒面。”
李商虎微微皱眉。
夏鸣的这种做法在万区当地极其罕见，主要是“羊肉格格”在川菜定义中，被分在了“家常麻辣味型”中。
虽然不似火锅那么浓郁，整体口感也是在“咸辣”与“椒麻”中来回切换，但依然算是“麻辣”的变体。
当地人也会将其描述为“重香不重辣，麻而不燥烈”。
“如果完全抛弃了麻辣口，那夏鸣这道料理还能算“羊肉格格”吗？”
“或者，这道料理，只是换了个名字的“粉蒸羊肉”？”
要知道，“羊肉格格”与“粉蒸羊肉”仅两字只差，口味却是有很大区别。
“粉蒸羊肉”一般用到的容器更大，蒸的时间也更久。
这种做法其实不会导致肉被蒸的过柴，反倒是因为大块的肉经过长时间蒸制，其胶原蛋白充分分解，形成糯黏绵密的口感。
但“羊肉格格”不同，它分量少，切的较细较小，蒸制时间短，最终成型的羊肉肉质普遍更嫩。
料理主要讲求的，是米粉的糯与羊肉嫩的完美结合。
李商虎不信川渝出身的夏鸣，会制作一道完全不符合川渝特点的料理，但清淅的闻到用于腌制的桂花酒的香味，又似乎说明了这道料理确实没有遵循传统麻辣的特点。
思索片刻后，李商虎还是决定先吃了再说。
想罢，他夹了一块面前小竹笼里面的羊肉，然后放进了嘴里。
随着牙齿触碰到羊肉外面的米粉，李