“而西餐的“厨师刀”则是更适合“铡切”“拉切”“压切”。”
“他们还以此设计出了“厨师刀”的基础刀功之一“摇摆切”。”
“也就是“刀不离板”，在刀尖轻抵菜板的同时，依赖手腕横向发力，进行推拉切割“”
。
叶菱听到这思索了片刻，开口询问。
“所以，“摇摆切法”并不适合“蓑衣黄瓜”是吗？”
听到叶菱的话，郑泽谦点了点头。
“西餐和华餐的烹饪逻辑不同，他们对于食材切配处理的尺寸，要求并不是非常严格。”。”。”
“但能造成这个误差其实并不全是西餐厨师的错”
“它更多的问题，在于不同刀型，所带来的“天然切割精准误差”。”
“在切洋葱，胡萝卜等食材时，只要对误差要求不是太过严格，西餐“厨师刀”在合适发力手法的配合下，切的速度是比华夏片刀切的快的。”
“但这个速度，是放弃了一部分细微准确性所换来的。”
说到这，郑泽谦笑了笑。
““蓑衣黄瓜”作为华夏厨师的基本功，正面第一遍的直刀，需要切的足够匀称且精准，翻过来的斜刀，更是对准确性提出了进一步的要求。”
“因为厨师刀的形制问题，所以西餐中的“直刀|没有固定支点，一般无法做到华餐这么高的精准度。”
“虽然西餐里面也有切蔬菜所用的“斜刀”，但准确性却更难控制。”
“所以综合下来，“蓑衣黄瓜”交给面前的这个海外的女生来切，难度是比华夏厨师大的。”
“之前冷宇说让她切一半，倒不是真的要给她放水，而是只凭藉“西餐直切”就能判断这个女生的厨艺处于哪个阶段了。”
叶菱听完郑泽谦的话后思索了片刻，然后好象是想到了什么，开口继续询问。
“郑哥，那按你这么说，西厨的技巧与刀具华夏的并不兼容。”
郑泽谦点了点头，又摇了摇头。
“两边发力方法的内核肯定是不同的，刀具也不同。
“但你不能粗暴的判断其技巧不兼容。”
“只是说，两者对于刀功的理解并不一样。”
“想要用纯粹的西厨技法做出华夏菜里面的切配方式，难度会变高不少，但也不是完全不可能。”
“当然，象是松鼠刀，荔枝刀，菊花刀这种预先处理食材，然后等到烹饪后散开的刀法，在西方传统厨技中并不常见。”
“其他的都不能完全说死”
“对了，文思豆腐怕是不行，因为西餐很少使用豆腐这么软的食材，而且厨师刀的刀柄太窄，切豆腐天然会不稳。”
听完郑泽谦的话，叶菱似乎想到了什么，一边谢着郑泽谦，一边望着一旁的索菲思索起来。
而此刻，索菲也已经做好了前期所有的准备工作，开始落刀。
看着索菲手持刀柄的姿势，冷宇微微一笑。
他已经预见到索菲一刀下去，黄瓜直接断掉的景象。
可真等到索菲的刀落下去，冷宇却是笑不出来了。
因为索菲并未使用西餐传统蔬菜切割的“摇摆刀”技法，而是直接把刀挥舞得象个跳在半空中的弹簧，一晃一晃的。
且随着她刀晃动的节奏，黄瓜以极快的速度被均匀的切割！
“跳刀？”
冷宇眉头一皱，但很快又反应