，按整体的表现来说，这道“红烧鱼唇”从主味型上讲，肯定是没有问题的。
“”
听着乔若宁的话，苏磊下意识抬头看了她一眼。
相比郑梓函的纯个人感官，乔若宁评价的专业性上就高了不少。
“能吃出高汤中原本炖煮过猪蹄”
“这个女生舌头不错啊！”
“再结合刚才的评价，怕不是也学过厨？”
苏磊眼睛微微一眯，如果这次来的人里面有厨师的话，那有些特殊情况，他就要注意了。
“不过也不必那么紧张，按照这女生的评价来看，她的厨艺应该不会超过华4级。”
“这种等级的厨师，想要在灶台有遮挡的情况下偷师，可太难了。
，“更别提她坐的位置，跟我这个灶台还有个明显的死角。”
虽然确定了乔若宁难以偷师，但苏磊此刻也是因为她的话变得认真了不少。
原本他还准备仗着夏鸣他们不懂，在中途有些步骤上偷手，现在发现里面有疑似厨师的人后，他也放弃了这个想法。
就在，他以为乔若宁已经是这群富二代里面的天花板的时候，夏鸣却忽然开口了。
“恩，你说的对。”
““红烧鱼唇”作为老川菜，本身属于咸鲜味型。”
“咸味来自于食盐，鲜味来自于“绍酒”“高汤”还有食材，香味来自于葱姜与胡椒粉。”
“你说高汤中曾经添加过猪肘，没错，这道菜正统的做法就是要加猪肘。”
“而且不只是加猪肘，按最严格的烹饪流程来看，这高汤里面还需要加鸡翅，鸡脚。”
听着夏鸣的话，乔若宁眉头微微一皱。
“鸡翅，鸡脚？可这汤不是原本就是鸡汤吗？何必多此一举。”
夏鸣听到乔若宁的话后笑了笑。
“带有部分宴席属性的老川菜在普通馆子中消失，与其工序复杂程度有很大关系。”
“就以“红烧鱼唇”为例。”
“这道料理是典型的“三汤料理”。”
“干鱼唇正常泡发后，需要用沸水连汞三次，且每次汞后必须用清水冲洗。”
“之后，泡发的鱼唇要先倒入“鸡汤”中，用小火煨一个半小时以上，然后才算发好了。”
“此为“一汤”
听到夏鸣的话，苏磊瞳孔微微一缩。
相比乔若宁，夏鸣的见识明显高了好几个档位。
微微捏了捏手中的炒勺
苏磊暗自吸了口气。
“美食博主？厨师？还是有备而来？”
因为夏鸣说的观点其实在菜谱中是有记载的，所以他不太确定夏鸣是真懂，还是提前做了预备。
但很明显，他已经在心里悄悄拉起了警戒线，就看夏鸣后面怎么发挥了。
夏鸣当然知道苏磊在听，但这并不影响什么，他还是继续讲述着。
“经过处理的鱼唇需要二次炖煮，保证一定入味。”
“一般的操作，是先用炒锅，下入猪油，将姜蒜爆香，而后再添加鸡汤，绍酒，胡椒粉，精盐，糖色，猪肘，鱼唇共同烧沸。”
“然后转炖锅，用鸡翅和鸡脚在底下摆出凸起的型状后，将炒锅内的料理全倒入其中。”
“先小火烧，然后转大火收汁，收汁过程中，用炒勺剔除锅内除了鱼唇以外的所有食材，并最终收到浓稠”
“这锅汤在没收汤之前，被称为“二汤”。”