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且两道料理使用的都是“鸡高汤”，只不过“橘瓣鱼”一般用的是“橘茶色鸡汤”，隋戊佰上场的三吊清汤是几乎透明的。
在烹饪中，为了保证肉茸的质感，鱼汞需要剔除鱼肉中的小刺，鸡豆花也需要剔除肉质中的筋膜。
可以说，两道料理的口感基底，都是由“肉茸”的口感构成。
只是相比之下，“橘瓣鱼”富含更多水分，“鸡豆花”不需要搅打入极为大量的水。
从制作难度上讲，两道料理难度类似，但“橘瓣鱼”算半个造型菜，所以对“橘瓣”的形态是有硬性要求的。
完美的“橘瓣鱼汞”，必须保证标准的“橘瓣形”，而非网络上常见的“腰果形”。
当然，如果对这道料理稍微了解一点，并且制作时手脚慢一点，就算并非是大厨，也可以做到近似的“橘瓣形”。
但这道料理最严苛的地方也在这
其中，想要保持最好状态，需要将猪油的温度控制在合适的区间。
如果在“刮鱼汞”时，墨迹太久了，那猪油便会受到厨师的手温影响，失去最完美的口感。
别小看这个温度，“橘瓣鱼汞”因为吃水太多，所以烹饪时，一直在“q弹口感”与“软绵口感”的临界点徘徊。
稍有不慎，“橘瓣鱼汞”的口感就会少了最关键的那抹“弹”。
但如果“q弹”给的太多了，又会失去其软绵轻盈的口感
所以从综合考量上来看，抛开配汤的调味，完美的“橘瓣鱼汞”，会比完美的“鸡豆花”稍微复杂一丝丝。
卫言心里比的，恰好就是这复杂的一丝丝
明白了卫言的意思，夏鸣抬头看了他一眼。
“可以，那你来负责汤品，隋师傅，你准备做什么呢？”
隋戊佰此刻也明白了卫言隐藏的意思，不过他并不是一个会随意与他人置气的人。
卫言想要在团队赛上证明一下自己，无可厚非，毕竟少有厨师完全没有胜负心。
既然他想要做，那就让他做，隋戊佰自己则是想要选择一个更具有纪念意义的料理。
“那我做“清炖狮子头”吧”
听到这，尹盛江，尤仗文，谭知风，贾传云四人的目光瞬间就落到了隋戊佰身上。
要说为什么他们对这道料理会有反应，还得是因为隋戊佰曾不止一次的说过，自己和师傅郑宿生学的第一道菜，就是这“清炖狮子头”。
而且，在郑宿生在世的时候，也曾和朋友提到隋戊佰略微改良了一下他制作的“清炖狮子头”。
言语中，赫然透着对隋戊佰的认可。
但相映射的，这道只存在于郑宿生口中的“清炖狮子头”，鲜少被隋戊佰展示在外人面前。
网友们更多时候看到的，是他简化过的版本。
在简化过的版本中，最后的清炖是用白水煮的，但其实，正版的清炖狮子头用的是一种基于“三吊清汤”做出的特殊白汤。
这个白汤色泽清透，微微带一丝乳白色。
具体是取用清炖狮子头留下的边角搭配上其他调料熬煮而成。
因为技巧复杂，汤色要求极高，且汤保存有一定难度。
所以既不太符合“家庭食用”的逻辑，也不太符合“饭店日常售卖”的逻辑，自然出现的频率就不高。
但只要是吃过隋戊佰制作的原版狮子头的大师，都对其赞不绝口。
非常巧的是，在场四人都没有吃过隋戊佰制作的原版“清炖狮子头”。