第435章 宫保来历，明芡三勾，要我说，川渝的宫保鸡丁，才是最屌的！
“华夏队，6号厨房”
贾传云看着面前已经经过了预处理的食材，微微抬头，望向房间内屏幕上的时间。
“还得等一小会”
喃喃自语了一句，贾传云再度看向桌上的食材。
其实，“宫保鸡丁”这道料理在场的所有华夏厨师都会做。
甚至，这个队里还能挑出两派完全不同的“宫保鸡丁”，如果不苛责极限熟练度，甚至能把卫言也算上。
究其原因，还得是“宫保鸡丁”这道料理的发展脉络导致的。
“宫保鸡丁”前面的“宫保”二字，并非是人名，而是古清名臣“丁保桢”的荣誉官衔，是去世以后追赠的。
追赠的全称名为“太子太保”，在当时这个名称一般被人们称之为“宫保”。
这位“丁保桢”是贵区人，生于“织金”，当地有一道“油糊辣子鸡丁”是传统名菜0
爱好吃鸡，也爱好吃辣的“丁保桢”很喜欢这道家乡菜，后来在川渝去世以后，贵区的家乡父老感恩他，于是在他喜欢的这道“油糊辣子鸡丁”，改名为了“宫保鸡丁”。
而这，便是“宫保鸡丁”的第一个流派
其内核味道来自于“织金”当地的“糍粑辣椒”，口感咸鲜微辣，略带甜口。
传统的“贵区宫保鸡丁”不加花生米，依靠蒜苗段提香解腻。
大致的处理方法，是先用中小火慢炒糍粑辣椒出红油，而后放入鸡丁短时间焖煮入味，相较其他版本，其口感更为紧实。
恰好，贾传云的贵区好友“丁殷春”，便是当代“织金宫保鸡丁制作技艺传承人”。
所以，他对贵区的版本，也是颇为了解。
再说回“丁保桢”，这位名臣之后又去了鲁区担任巡抚。
并且在担任巡抚期间，品尝到了当地传统名菜“酱爆鸡丁”。
吃到“酱爆鸡丁”这道料理后，“丁保桢”十分欣喜，他很喜欢里面运用到的“酱爆”与“勾芡”手法。
于是让家厨以“酱爆鸡丁”为参考，“油糊辣子鸡丁”为基底，做融合改良。
最终，就出现了“宫保鸡丁”
这个流派经过长时间的发展后，最终形成了“料有百样，适者为珍”的基础逻辑。
相比其他几个流派，这个流派最善于给食客制造惊喜。
因为你真的不知道你吃的这家饭馆，究竟会在里面加“黄瓜丁”还是“胡萝卜丁”，“青豆”还是“笋”。
而这个流派，也是最难追朔“丁保桢”家厨“原始版本”的流派。
且根据不同的食材，厨师需要适应性调整当次的烹饪方式，极度考验厨师对于鲁菜的理解。
造成这部分的根本原因，也与“丁保桢”在当地的生活状态有关。
在鲁区时，“宫保鸡丁”作为私房菜，基本只有“丁保桢”和他宴请的宾客能品尝。
在没有地域流通版本的情况下，私厨能传出去的食谱，存在一定的不确定性。
简单点说，就是你并不知道这个食谱是出自哪位私厨，也并不知道是不是一旁打荷的偷偷记载。
相比整体传承不算太明朗的“鲁区宫保鸡丁”，川渝那边的境况就好得多。
因为他只在“鲁区”干了5年，但却在“川渝”一直担任总督，直到离世。
华夏地域广阔，不同地方的食材拥有不同的特点。
所以转战川渝