第423章 金银蒜泥，泡菜国平等的创死所有队，蒜泥白肉驱散黑夜！
夏鸣看着面前陷入思索的周源昌，也是回身继续去处理其他步骤了。
其实他做的操作并不复杂，最后的成品也是华夏前人有迹可循的东西。
只不过，他的做法本身较为新颖，他相信，周源昌只是一时没反应过来罢了
看着夏鸣这个举动，周源昌眨了眨眼睛，略带求助的望向一旁的隋戊佰。
隋戊佰此刻，其实已经看明白了夏鸣刚才做的是什么。
但即使明白了，他的表情依然有些惊讶，似乎是没想到这东西竟然能这么做。
愣了片刻，他才看到周源昌投射过来的眼神。
思索了一下，隋戊佰还是给了“周源昌”提示。
“你抛开制作过程，就考虑面前的蒜的状态，能让你想到什么？”
周源昌听到这话后，也是回头仔细观察面前的蒜。
因为夏鸣是将蒜瓣炸制的缘故，所以最终制作的带着一点泥状的“蒜团”里，其实夹着不少金黄的碎蒜。
而又因为夏鸣炸制蒜瓣时，蒜瓣切得比一般情况更大的缘故，所以，其内里的蒜其实有点半生不熟的感觉。
配合上夏鸣最后添加进去的生蒜，整个蒜泥呈现一种周源昌陌生又熟悉的感觉。
又仔细看了几眼，周源昌忽然脑中灵光一闪。
“我知道了，这不就是“金银蒜”嘛！”
“好家伙，还能这么做的吗？”
也怪周源昌自己有些局限了，因为要制作的是川菜的“蒜泥白肉”，所以他考虑技法的时候也是下意识往川菜方面去想了。
没想到夏鸣用的偏偏是“粤菜技法”。
如果这个蒜放到川菜里让周源昌有些陌生，那放到粤菜里他就一点都不觉得违和了。
因为“金银蒜”本身就是粤菜“顶级的万能蒜香基底”。
其正常做法，一般是将大蒜切末后分开两份备用。
一部分用小火慢炸至浅金黄的酥脆状，因为其外表金黄，所以被称为“金蒜”。
金蒜的特点是醇厚焦香，因为美拉德反应，所以附带坚果香，有明显回甜。
且因为油炸全熟处理，所以产生的蒜油香味浓郁。
这种做法，也能最大程度避免”
“银蒜”保留了一部分生蒜的辛辣，但闻起来却多了几分鲜爽，且因为半生不熟的状态，内里的糖分被激发，带有丝丝回甜。
这个回甜和金蒜的回甜不太一样，更低调，回味更巧妙。
“银蒜”本身不会象金蒜那样，通过炸制给油赋予浓郁的焦香蒜油风味，它的香气更多保留在蒜末本身。
它因为加热程度不够，本身也没有焦香，可以理解成“银蒜”就是“金蒜”和“生蒜”中间的一个过渡阶段。
相比“金蒜”和“生蒜”，突出的是一种异化的“鲜味”。
“生蒜”与“大蒜素”的逻辑，前面隋戊佰也提及过了。
“生蒜”本身切末后，最突出的，是强烈，锐利，直冲鼻腔的辛辣刺激味（蒜味）。
“金蒜”“银蒜”“生蒜”，本质其实是基于“大蒜素”的特性，和炸制时加工的温度，最终形成的三个不同状态时。
切好的“生蒜”极其依赖大蒜素，“银蒜”则是大蒜素部分分解后的产物，“金蒜”
的大蒜素已完全分解，味道来自美拉德反应与焦糖化反应。
这三个不同状态时，既独立