第400章 浓缩鲜美的“鸡面”，云松见雪，素珠戏波，这道料理是湘菜
的确，面前的清水面无论是从哪个角度闻起来都有点单调。
就算用的是再顶级的山泉水，放在很多米奇林的宴席上，也压根讲不出什么故事
但弗拉基米明白，料理并不是单一构成的产物。
当年处理法餐料理的宫廷厨师，在提出“法式宴席”的那一刻，就已经想好了料理之间的联系。
从宴席开始到现在，算上弗拉基米刚吃下去的这口清水面，已经上了五道料理。
“金齑玉脍”“雪花鸡淖”“脱骨鸡爪”“乾坤蛋”“清水面”。
从第一道料理开始算起，“金齑玉脍”的基底除了鱼片外，更多是鲜香的橙子气息，还有略显开胃的酸味。
鱼肉本身因为没有额外的气味，所以更多是起到一个增加肉感与咀嚼感的作用。
“金齑玉脍”也一反华夏宴席料理一般以全冷碟开局的特点，做的是略带一点点适口温度的。
现在回想起来，弗拉基米觉得这点馀温，应该是用来扩大食客对于酸味的感知的。
之后就是“雪花鸡淖”，这道料理除了消失的火腿外，最明显的特点就是没有加热源。
少油使得夏鸣这道“雪花鸡淖”可以做到“温吃”都不显油腻。
清淡的“雪花鸡淖”在掩盖掉“金齑玉脍”馀韵的同时，给食客口中带来了一股淡淡的咸鲜味。
被上一道料理激发了味蕾的食客，此刻因为这股咸鲜，本能的开始渴望后面的料理。
之后就是三层口感的“脱骨鸡爪”。
胶原蛋白一体两面，带来脆弹和黏糯两种口感，结缔组织让鸡骨富含一丝嚼劲。
掌中宝的处理让鸡爪本身有了一丝介于两者之间的脆弹
整道“脱骨鸡爪”用的是华夏标准的冷碟思维，即用“卤香”与“腌制”后的鸡爪为载体，给食客提供咀嚼感的同时，提供些微饱腹感。
但它本身又不是一道完全的冷菜，其温度依然控制在食客口腔正常接受范围内
连续三道温热的菜肴，将食客的期待拉到了顶峰，而“乾坤蛋”的出现，更是将前面两道料理的逻辑串联起来。
蛋白的处理映射了“雪花鸡淖”的蛋白霜，茶香卤汁的口感，又能结合上“脱骨鸡爪”的卤香。
在食客很轻易的接受了这样一颗温热的茶叶蛋时，夏鸣以一种几乎称得上暴力的行为，将鲜味灌注到了食客的神经之中。
排开“乾坤蛋”的做法，无论从华夏宴席料理，还是其他国家宴席料理的思维里，这种纯粹暴力的行为都很少出现在料理的前期。
因为一般来说食客的情绪，是随着第一道主食与第二道主食，被逐步推上高潮的。
无论第一主食与第二主食是否相连，中间间隔多少料理，其内核逻辑，就是其他料理皆为“主菜”服务。
也可以粗暴的理解，前菜与前汤，冷碟等料理，本质是为了让食客更好感受“主菜|
做出的铺垫。
而“乾坤蛋”从分量上考虑，明显不符合“主菜”的范畴。
提前感受到太过亮眼的鲜味，很容易影响到主菜的呈现
除非，在夏鸣的规划中，“乾坤蛋”与“清水面”本身就是完全呼应的料理。
而品尝了一口面条的弗拉基米，也是映射上了这个结论。
“清水面本身无味，但食客此刻嘴里都充满了上道料理留下的鲜味。”
“所以原本无