第397章 “金齑玉脍”会变奏，没有火腿也没有热源的“雪花鸡淖”？
【金齑玉脍】其实说的简单一点，就是“鲈鱼脍”。
这道料理的起源估计得追朔到古秦时期，《诗经》中有词名为“鳖脍鲤”，其实说的就是最早概念里的“鱼脍”。
在古西周至古春秋战国时期，“鱼脍”可谓是华夏贵族的内核珍馐。
和弗拉基米知晓的一样，“金齑玉脍”实出自《齐民要术·八和斎》篇章。
书中明确记载了这道料理的制作过程
所谓“金”，其实指的就是橙子皮，而“齑”则可以理解为“固态酱汁”。
为什么说是固态呢？因为最初这个酱汁里运用到了粳米饭，最后做成的“齑”与其说是搭配的酱汁，不如说是经过调味的米饭。
这种形式估计很多网友也不陌生
没错，这与日出之岛的“生鱼片寿司”做法从表面上看几乎相同。
所以很多网友第一次在网络上，或者饭店里，见到“金斎玉脍”时，总会下意识以为这是好看一点的“生鱼片寿司”。
但弗拉基米清楚，两者无论从呈现形式，还是口味都有很大的区别。
““金齑玉脍”的历史远早于“生鱼片寿司”，大概早了得有1000多年。”
“两者最大的区别，在于料理的侧重不同。”
“日出之岛顶级的“生鱼片寿司”，几乎都是以凸显食材本味为基础，加以极致简单的调味，营造一种“空”与“鲜”的感觉。”
“而华夏的“金齑玉脍”，“金齑”二字在“玉脍”之前，恰是符合了这道料理“七分齑，三分脍”的烹饪标准。”
深吸一口气，弗拉基米将盘子端起轻嗅。
“所谓“金齑”，简单来说就是有橙子清香的复合酱汁米饭团。”
“一般来说，以微酸，微甜，少辛，清咸做底口。”
“整体主打多种风味融合，最终呈现出一种极致平衡的雅致。”
在弗拉基米看来，正宗的“金齑玉脍”比“生鱼片寿司”要难很多。
“主要是原本料理的酸来自“白梅”，甜来自“米饭”与“栗子”，辛来自“蒜”
“姜”，还要添加“处理过的橘皮”的气味。”
“这些东西和“盐”合在一起，构成五个维度的风味。”
“稍有不慎，就会改变整道料理的口感”
“更别提“淡水鱼”独有的土腥味，对于料理不可避免的影响”
当然，传统的并非就是最好的！
身为“叛逆料理”的创始人，弗拉基米比所有人都更明白改良的重要性。
“原本描绘的“金齑玉脍”放到现代更象是一道主食，如果要用其做前菜，肯定是需要对其进行改良。”
弗拉基米看了一眼“金齑”与上面“花瓣”没有故意降低“金斎|
的分量后，也是伸出手将其送入口中，直接一口吃了进去。
随着“金齑玉脍”入口，弗拉基米第一个感受到的，就是底下“金齑”微微的酸味。
“恩，浸泡过白梅的米醋。”
弗拉基米点点头，酸味很平和，很明显是减淡了剂量。
这也符合他的判断
而后，他感受到了鱼肉的鲜甜，这股鲜甜味远超正常的鲈鱼
“等等，是这个鱼片特殊处理过？还是鱼本身就是特别饲养？”
理论上来说，按照夏鸣私宴这个档位，鲈鱼肯定是用得起