第341章 观念差距，试探，找到你了我的宿敌（7k大章）
“永远不相信定量”
雅尼克眨了眨眼，他对华夏有些基础的了解，但确实没有深入接触过华夏的厨师。
对于这句话，他有着模糊的认识，但依然存在疑惑。
“不相信定量，是指华夏厨师配方中常出现的“适量”二字吗？”
“我记得有报道说过，华夏厨师经常在菜谱中添加“适量”二字，更多是为了模糊标准，以防自己的配方外泄”
“这和高卢那边的很多餐厅，似乎并没有不同。”
乔听到这笑着摇了摇头。
“不，孩子，你先坐下，盖伦你也坐下，这个问题，需要从国家这个维度慢慢讲起。”
看到两人坐下后，乔摸了摸下巴，似乎在考虑从哪切入会更合适，最终，他还是选择从两人最习惯的高卢国本身切入。
“你们知道法餐料理的源头在哪吗？”
雅尼克愣了片刻，旁边的盖伦却是直接开口。
“来自“中世纪贵族宴会”，是当时贵族精致身份的像征。”
乔赞赏的看了盖伦一眼，对于这个一队的副队长，他很满意，盖伦确实是近代法餐历史上难得一见的综合性天才。
“没错，历史决定了时代，而料理作为人们生活的一部分，是顺应时代的。”
“在中世纪政务体系的管理下，贵族拢断了几乎所有的优质食材，而平民只能吃粗粮，野菜。”
“优秀的食材搭配合理的烹饪才能彰显地位，“宫廷大厨”在那个时代应运而生，他们留下的食谱与规定，便是法餐料理的雏形。”
“遥远的中世纪，食物作为地位的像征，需要保持稳定性。”
“再加之彼时海外引进地例如胡椒，肉桂是奢侈品，不可过量使用，于是，渐渐地，我国宫廷厨师开始用“盎司”“勺”开始记录配料。”
说到这，乔露出一丝感慨。
“几百年后，大家开始觉醒，明白科学对于时代的意义，风向变化之下，料理与科学开始结合。”
“化学家拉娃锡开创性研究“食物燃烧与营养”，厨师们顺应时代开始用“科学”理解烹饪”
“蛋白质变性，酱汁乳化的本质是油水融合等，偏学术的词汇开始频繁出现，之后料理大师“奥古·埃斯科菲耶”里茨”共同出手对法餐体系开始了集成。”
“服务标准，食材简化，数量精准，避免过度修饰，酱料集成，单料理有序呈现，厨房分工”
“可以说，现在的法餐体系有大半来自“奥古·埃斯科菲耶”的提议，我相信你们应该都读过他那本《烹饪指南》。”
说到这，坐在对面的两人都点了点头，学法餐的高卢厨师，不可能有人不认识“奥古·埃斯科菲耶”。
看着他们点头，乔也是微微点了下头。
“后来法式料理风靡全球，为了“复刻味道”，精准定量成为常态，可以不恰当的说，法餐料理步入了“配方工业化”。”
“但华夏和高卢是不同的”
乔望了一眼灯火璀灿的窗外，继续开口。
“华夏的历史太悠久了”
“我们就算从罗马大帝开始算起，也不过就2000年出头的历史，但华夏，有接近5000年的历史。”
“就算你考据一点，从“古夏朝”开始算，那也有接近4000年的历史。”
“历史的经久不衰代表了传承的出现与消亡，而恰好华夏又是一个特别注重“农耕”