第324章 茶怀石古法，夏鸣这是将前菜完全修改成了自己的型状！
“评委室内”
工作人员优先带来的是“凉宫如月”的料理。
随着盖子被掀开，评委们入目是摆放极为考究与精致的黄瓜料理。
只从底下的碗与料理的型制来看，评委很容易就能知道这是哪方呈上来的。
雷德搓了搓手，顺手从一旁取过“日式短竹筷”，然后侧头看了一眼旁边的千利修次。
“按照日式料理的说法，这道看起来更象“怀石先付”。”
千利修次认真的用毛巾擦了擦手，然后挑了挑眉头。
“在我看来，相比“怀石先付”，这料理更象是“怀石八寸”。
听到这话后，雷蒙眨了眨眼。
“哦，我就说哪里有点不对呢！”
对于日式传统料理“怀石”和“会席”，雷蒙其实是有不少了解的。
两者在呈现上会有些区别，最大的一项，就是“怀石”讲究“体验”，以“侘寂”的简约美学为内核，一般都以不影响品茶为内核。
而“会席”则是日式正宴料理，讲究摆盘华丽，食材丰盛，因为没有茶道约束，所以吃着会更加随意，分量也相应会更多一些。
而标准怀石料理叫做“茶怀石”，以茶道为内核，流程严谨且固定。
一般来说，从开局到结束分为
“先付（さきつけ）”
“八寸（はっすん）”
“向付（むかいつけ）”
“煮物（にもの）”
“烧物（やきもの）”
“止碗（とめわん）”
“水物（みずもの）”
这套流程与隔壁高卢标准法宴有的一拼，但按照发源时间来算，这套菜单出现时，日出之岛暂未西化。
不过这套料理逻辑一定程度上受古唐文化熏陶，应有借鉴部分华夏处理技法。
因为“茶怀石”“侘寂”气息浸染严重，与现代商业逻辑不符合。
所以就连挂名“怀石料理”的店铺，也不一定会按照这套逻辑来提供料理。
而“八寸”和“先付”因功能有所重合，所以有时厨师会直接跳过“先付”
，以“八寸”开局。
而这两者之间的区别，用华夏话翻译可初步理解为“开胃小菜”和“内核冷碟”。
一般来说，开篇“先付”多为当季渍物或醋拌小菜，配合怀石一贯的分量，基本就是“一小片腌箩卜”“一颗醋渍莲子”“一块紫苏腌瓜”之类的。
基本作用就和摇铃提醒食客说“我们的料理就要开始咯~”一样。
当然，依托这么一点小的食材，也能让食客有基本的“开胃”效果，能快速进入后面的料理状态。
它是怀石料理前期的最佳体现，一般也会强调“以食为景”的意境。
在非比赛场合时，怀石料理基本都是“季节性”料理。
不同的季节，传统厨师需要遵循当季食材进行料理烹饪，并呈现当季特色。
比赛因为食材有限制，所以这方面倒也不同框定太死，更何况“现代怀石”
还有以“四季”或者“季节交替”作为主题的，如何呈现可能需要料理全部出完后，评委才能完全理解。
在这种情况下，“八寸”一般由多种食材构成，且摆盘，配色，甚至意象都需要反复斟酌，以突出想要呈现的“画面感”！
相比一开始雷德说的“先